配料：
主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、濕淀粉75克， 色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，蘑菇精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，香菜3克。
制作方法：
制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。 (2)姜切絲，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放姜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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