橄欖油
可以吃的護膚品
越來越多的人愿意選擇更健康的食用油，如橄欖油。橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，而市面上含有“橄欖油”字樣的產(chǎn)品頗多，價錢也相差甚遠，到底它們有些什么差別，應(yīng)該怎么挑選？
橄欖油分三種
據(jù)專家介紹，橄欖油是油橄欖的“果汁”，地中海周邊地區(qū)是油橄欖最合適的生長地。好的橄欖油一般是指“初榨油”，所謂的初榨，就是在低溫狀態(tài)下，用物理方法對橄欖進行壓榨所得到的、純度很高、酸度低于0.8%的油，油內(nèi)沒有任何的勾兌成分。油橄欖含油量在75%左右，初榨之后，還能榨出一些油，但此時的油酸度升高，純度降低。
榨完油后的殘渣，含有3%~4%左右的油，上世紀80年代，有人發(fā)明了用化學(xué)方法將這些油“浸取”出來的技術(shù)，這樣獲得的油，被稱為“果渣油”，國外一般用來作工業(yè)用油，生產(chǎn)肥皂、化妝品等，但如果兌上10%左右的初榨油，也可以食用。
橄欖油多半分為三種：一是大家常說的初榨油；二是精煉油，主要是對一些過了保質(zhì)期的初榨油回爐精煉后得到的產(chǎn)品；三就是果渣油。由于國內(nèi)消費者對橄欖油的底細不太清楚，一些不法經(jīng)銷商玩起了文字游戲，以次充好，以低品質(zhì)的橄欖油賣高價錢，這是當前中國橄欖油消費市場一個嚴重的問題。
購買時認清四要素
據(jù)介紹，用物理方法獲得的初榨油，英語稱為“Extra Virgin”，會印在標簽上，國內(nèi)有些經(jīng)銷商譯為“原生油”或者“特級初榨油”，其實是同一種東西。而果渣油，標簽上則譯成“普通橄欖油”、“純橄欖油”，或者改成“特級橄欖油”。普通消費者不清楚底細，就可能用高價購買低品質(zhì)的產(chǎn)品。
關(guān)于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。二是認準“特級初榨”（或稱“特級原生”）的字樣。英文是“Extra Virgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油生產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
精煉橄欖油價格較低
不少人雖然愛用橄欖油，但卻不懂怎樣使用。行內(nèi)人士提醒，消費者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在煎、炸、炒中使用橄欖油，則可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨特，不會有普通油類的油膩感。
橄欖渣油含有致癌物，購買時小心辨識，低等廉價橄欖油含有致癌物，如無標示 Extra Virgin或 pure 不可食用。
以榨過油的殘渣制成的低等橄欖油 (macro olive oil)發(fā)現(xiàn)有碳氫化合物，「奔馳皮爾林」 (benzopyrene苯駢菲焦油腦)的致癌物，在國外已下令撤架，購買時應(yīng)小心辨識，免傷害身體。
消費者選購時應(yīng)注意包裝標示：
Extra Virgin：「特級油橄欖油」，表示第一道榨出的 ，
可以生拌色拉及青菜或煎、煮、炒、炸。
pure：「純橄欖油」表示第二榨及第三榨榨出后 ，與初榨油依一定比例調(diào)配而成之次級油，可以煎、煮、炒、炸，但不可生拌色拉或青菜。
Oliver Oil 或Macro Oliver Oil ：
「低等橄欖油」表示第四榨或第五榨以上，以熱榨出之油，因可能含有致癌物，一般作為工業(yè)用途、飼料(又多了一個吃素的理由)、燈油等，不可食用。
買的時候有幾點是一定要看的：
一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。
二是認準“特級初榨”（或稱“特級原生”）的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。
三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。
第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。
從級別上分：按照歐盟最新的標準
可直接消費的初榨橄欖油:
a.特級初榨橄欖油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)酸度≤0.8%
b.優(yōu)級初榨橄欖油(VIRGINOLIVEOIL)酸度≤2%
不能直接消費的初榨橄欖油:
初榨油橄欖燈油(LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL)酸度2%
天然橄欖油失去其固有的氣味和滋味，該油精煉后可被利用。
其它非初榨橄欖油,不可直接消費:
c.精練橄欖油(REFINEDOLIVEOIL):用油脂精煉方法處理不能直接消費的初榨橄欖油，并且不改變原天然油的甘油酯結(jié)構(gòu)，該油稱為精煉橄欖油。
d.純正橄欖油(OLIVEOIL):指可直接消費的初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油，其質(zhì)量特性必須符合規(guī)定標準。
e.油橄欖果渣油(OLIVEPOMACEOIL:排除重酯化過程，用化學(xué)溶劑從油橄欖果渣中浸出的油，油中不摻雜任何其他油類。
以上按油的質(zhì)量指標分類,市面上只有a、d、e銷售，只有a特級初榨橄欖油為純物理加工可生食，e較無營養(yǎng)價值。
請注意：中文名稱許多公司標明不規(guī)范，消費者應(yīng)注意英文標注。
EXTRA的中文是特級，VIRGIN或VIRGEN的中文是初榨。無此兩個外文單詞的不是特級初榨橄欖油。
特級初榨橄欖油因品種和每次收獲氣候等條件不同，色澤從淡黃到墨綠都有，無法從外觀顏色區(qū)分好壞，只有品嘗才能揭示油在芳香和味道方面的品質(zhì)，獨特的果香味如蘋果香味或草香味是好的橄欖油的表現(xiàn)；品嘗時，您將在舌尖感受到"甜味"，隨后整個舌部充滿"苦味"，特別是舌根，最后在喉頭出現(xiàn)辛辣的感覺。
注意：當溫度低于7攝氏度，特級初榨橄欖油會凝固。這是非常正常的自然現(xiàn)象。當溫度回升后，它會恢復(fù)液態(tài)，并不丟失其任何特質(zhì)，它的香味，口感和顏色也隨之恢復(fù)。
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