每天早晨一杯牛奶，是生活在都市里的所謂現(xiàn)代人的時尚，也被認為是健康生活的一種標志。然而，作者認為，喝牛奶有利于健康的說法很難證實，而其害處卻十分明顯----將給地球帶來生態(tài)災難。
在人類漫長的歷史中，絕大多數(shù)民族從來沒有把其他動物的奶作為自己必不可少的食品。除了游牧民族，那些從來沒有食用牛奶傳統(tǒng)的非游牧民族，為什么在不長的時間里忽然就把牛奶作為日常食品，乃至必需品呢?
對于中國的大多數(shù)城市人來說，從幾乎或從來不食用牛奶，到每日一杯牛奶，這個變化不過20年時間。
至少從20年前開始，就有很多關于牛奶的科學依據(jù)或者神話在中國流傳著，其中最有名的應該是這個:日本人因為每天喝牛奶，N年之后，平均身高增長了10厘米!對于這些科學依據(jù)和神話，我也曾堅信不疑。然而，如果我們自己回想一下，對于某項科學知識，比如關于牛奶之富有各種營養(yǎng)的科學依據(jù)，我們是因為“驗證”了才相信呢?還是因為別人都相信，因為報紙上都這么說，我們就相信了呢?
牛奶之功效太過抽象，比如補鈣，是不是補上了，補上了有什么表現(xiàn)?有多少人能夠直接獲得體驗?相反，因乳糖不耐而拉肚子倒是當下立判。因而，在從幾乎不喝到每天一杯的變化過程中，人們掛在嘴邊的“科學依據(jù)”，其實是一個似是而非的東東。
牛奶的生產(chǎn)過程很殘忍
物質(zhì)不滅，能量守恒，天上不會下牛奶。現(xiàn)在我們知道，我們喝的奶，都來自一種叫做奶牛的動物。那么，奶牛為什么會產(chǎn)奶呢?
這個問題很多人不知道，我以前也比較含糊。現(xiàn)在我終于可以確認，奶牛之所以產(chǎn)奶，是因為它生小牛了。沒有哪一種哺乳類動物的雌性個體會平白無故地天天從乳房里向外淌奶。那么，奶牛為什么會生小牛呢?因為它懷孕了。
奶牛為什么懷孕呢?
這個問題很多人都想當然地以為自己知道----其實是因為，它被人工受精了!
進而，奶牛為什么會不斷地產(chǎn)奶呢?
因為它不斷地生小牛。
奶牛為什么不斷地生小牛呢?
因為它不斷地懷孕。
奶牛怎么會不斷地懷孕呢?
因為它不斷地被人工受精。
同肉類食品一樣，我們現(xiàn)在飲用的牛奶，都來自于工廠化的養(yǎng)殖業(yè)，而不是來自傳統(tǒng)的人畜共生的畜牧業(yè)。乳業(yè)流水線上的奶牛，可能一輩子都沒見過公牛，卻不停地生小牛，不停地被擠奶。
甚至，在先進的乳業(yè)工廠里，奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也見不到它們的母親，一生下來就母子分離。一部分小母牛被人喂養(yǎng)成奶牛，重復她母親的命運；一部分小牛被賣出去當肉牛飼養(yǎng)，這算是幸運的；還有一部分小牛，直接進了生化工廠，變成了各種血清、蛋白和酶!
牲畜產(chǎn)生的溫室氣體超過汽車
大規(guī)模的牲畜養(yǎng)殖場必然存在糞便污染。在畜牧業(yè)中，適量的牛羊與草場之間會構成一種共生關系，這時糞便不是污染，是肥料。而大型養(yǎng)殖場從效益考慮，必然力圖在有限的空間聚集最多數(shù)量的養(yǎng)殖動物，這時，高密度排放的糞便就成為巨大的污染源，導致地下水、河流、近海以及空氣的污染。而奶牛養(yǎng)殖還會產(chǎn)生一種讓人意想不到的污染物----牛是反芻動物，在反芻過程中，會排放出甲烷，這是一種比二氧化碳更厲害的溫室氣體。
2006年11月29日，聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布一項報告《牲畜的巨大陰影:環(huán)境問題與選擇》，其中公布了一系列令人瞠目結舌的數(shù)據(jù)。
由于人類對肉類和奶類的需求不斷上升，牲畜飼養(yǎng)業(yè)快速發(fā)展，牲畜產(chǎn)生的溫室氣體已經(jīng)超過了汽車。
如果用二氧化碳的釋放量衡量，牲畜比汽車排放多18%。
此外，人類活動產(chǎn)生的甲烷(俗稱“沼氣”)，37%來自反芻牲畜的消化道。而甲烷的溫室效應是二氧化碳的23倍。人類活動產(chǎn)生的氨，有64%來自牲畜。氨是導致酸雨的重要原因之一。
毫無疑問，其中快速增長的牲畜飼養(yǎng)，只會是現(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)，而不可能是傳統(tǒng)的畜牧業(yè)。
我們看到，我們期待健康的小小愿望，加重了全球的生態(tài)災難。
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