現(xiàn)代素食其實(shí)是一個(gè)非常寬泛的概念，己不是傳統(tǒng)瑜伽素食意義上的單純蔬菜食物。全新素食現(xiàn)在已經(jīng)成為一個(gè)時(shí)尚健康的代名詞。在了解了全新素食的方方面面后才發(fā)現(xiàn)，素食也是一門很深的學(xué)問(wèn)，素食的菜譜非常豐富，純素、奶素、健康素，統(tǒng)統(tǒng)都有。新式的素菜又創(chuàng)造出了很多“葷菜”，無(wú)論是雞、鵝、蝦、肝片、鮑魚、黃鱔、香腸，都可以來(lái)“素”一下，在外形或是烹調(diào)手法上都非常接近，做到了形似、味似的至高境界，惟妙惟肖，以假亂真，味道上似乎還更勝一籌。
NO.1仿真素菜
素菜的材料采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取出來(lái)的，如芋艿、黃豆等都是素食常見(jiàn)的原材料，經(jīng)過(guò)提取后，保留有豐富的營(yíng)養(yǎng)。小芝士給你奉上一些常見(jiàn)的仿真素菜，讓你見(jiàn)識(shí)一下仿真素菜的魅力。
素黑椒牛柳，其實(shí)所謂的“牛柳”是用豆制品做的，帶有真牛柳的軟嫩風(fēng)味，澆上黑胡椒汁后，美味且香氣四溢，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色。
清炒素蝦仁是一道很清淡爽口的素菜。素蝦仁是用芋艿粉加工而成的。做法非常簡(jiǎn)單，將素蝦仁、胡蘿卜、青豆先在炒鍋中煸炒一下，加入黃酒、筍湯燒開(kāi)，用濕淀粉勾一下，薄芡淋上熟花生油即成。這道菜色澤素麗美觀，形態(tài)逼真，素蝦仁松軟油潤(rùn)，口味鮮香。
素菜的烹飪方法也是多種多樣的，醋溜素魚片就“溜”出了一個(gè)好味道，這道菜的材料很豐富，素魚、菠蘿、胡蘿卜、青椒、洋蔥都有。做法上很細(xì)致，菠蘿切小片；洋蔥去皮切丁；胡蘿卜去皮燙熟后切花片。素魚切成厚片，再沾裹面包粉，炸成金黃色，接著將上述全部材料拌炒均勻，加上醬油、醋、番茄醬、黃酒等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可盛出。整道菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，酸酸甜甜，很是開(kāi)胃。據(jù)說(shuō)還能消除疲勞和解決食欲不振。
素?zé)啠芏嗳硕己苁煜ぁＭ饷媸切迈r豆腐皮，將香菇、草菇末、黃花菜、豆腐干粒卷好，放人油鍋煎炸，可以直接吃，也可以裹上薄餅蘸上甜面醬吃，和片皮鴨的吃法相同，所以叫素?zé)啞＿@道菜脆香可口，味道非常不錯(cuò)。
素腰片的做法很多，你可以根據(jù)家中的情況，配上不同的蔬菜，就可以做上三鮮素腰片，材料有素腰片、姜絲、素火腿片、青菜，值得注意的是，素腰片用冷水浸泡半小時(shí)再進(jìn)行煸炒，口味才好。將姜絲、火腿片、素腰片炒香后加入青菜段同炒一會(huì)，再加入高湯和調(diào)味料煮一下，最后勾一下芡即可。
NO.2粗菜精做的素菜
在普通蔬菜材料不變的基礎(chǔ)上，做法上加以創(chuàng)新，力求菜肴的口味不同尋常。粗菜精做，普通的蔬菜，照樣能做出讓你味蕾大動(dòng)的美味菜肴。那是如何做到粗菜精做的呢？大廚可是想盡了各種辦法，用各種蔬菜搭配，形成非常漂亮的造型，挑逗你的味蕾。而鮑汁、黃燜湯等高檔調(diào)料都被用在了蔬菜上，使得蔬菜的身價(jià)猛漲，產(chǎn)生的味覺(jué)效果也能非常顯著的。
青菜和花菇。如果是普通的做法，很多人都不愛(ài)吃，但加入了高檔的鮑翅濃汁后，口味發(fā)生了翻天腹地的變化。讓不喜歡吃蔬菜的人也能吃得非常歡暢。
茼蒿，這道菜，基本上都是清炒出現(xiàn)的，但如果在調(diào)味上略微改變一下，同樣能給你帶來(lái)驚喜的味覺(jué)。如一家酒樓的茼蒿就加入了紹興腐乳，蔬菜的清香中帶有濃郁的腐乳醇香，既懷舊，又能讓口感變得非常豐富。
在蔬菜的搭配和造型上下功夫，以誘人的色彩和視覺(jué)效果，勾起你的食欲。廚師告訴小芝士，只要用一點(diǎn)心思，加一點(diǎn)創(chuàng)意，手腳勤快一點(diǎn)，就能讓一盤簡(jiǎn)單的素凈菜肴活色生香起來(lái)。
在家中你盡可以根據(jù)自己的喜好來(lái)“混搭”原料，如黃瓜、西芹、香菇、冬筍、玉米、青豆，不同搭配會(huì)使顏色鮮艷悅目。值得注意的是口感也要統(tǒng)一，不同口感的材料混合會(huì)讓整個(gè)菜的口味變差，讓你全功盡棄。
新派三丁，選用的是胡蘿卜丁、蘆筍丁和平菇丁，這三種不同顏色的材料搭配，蘆筍的青綠脆嫩、平菇的淡白清鮮、胡蘿卜的嬌紅甜潤(rùn)，很是養(yǎng)眼。做法上也是很講究，特別是蘆筍，去除老根，然后整齊地切下蘆筍的上半段留用，在水中焯熟（用來(lái)裝飾），下半段則切成小丁。炒的過(guò)程中，先炒胡蘿卜丁，盛出后再依次炒蘆筍丁、平菇丁，最后三樣原料都入鍋，加鹽調(diào)味后炒勻即可，注意炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則就會(huì)發(fā)黃，讓菜肴在色澤上、口感上都有所欠缺。這道菜養(yǎng)眼的同時(shí)，味道更是一流，平菇混和著蘆筍和胡蘿卜的清新嫩甜，讓人回味縈繞。
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