或許你已經(jīng)注意到了過去，被認(rèn)為是出家人專用的素食，經(jīng)過時代的演變與推進(jìn)，如今已經(jīng)變成了一種全球性的時尚標(biāo)簽一種全新的健康的生活方式。隨著瑜伽生活方式的認(rèn)同，在各大城市越來越多的人開始傾向素食，瑜伽飲食觀建議習(xí)瑜伽者應(yīng)適度食用魚．肉及家禽。并認(rèn)為動物肉和動物食品中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量低下，而且實際上消化這些食品所需的能量要大于這些食品所能給予的能量，新鮮的果菜、豆奶類以及堅果和谷類的蛋白質(zhì)較好。現(xiàn)在一股多吃蔬菜、水果少吃肉的“素食潮”正在興起，據(jù)了解素食者對于素食的興趣，有的是出于對習(xí)瑜伽的的呼應(yīng)或追隨時尚的潮流；有的是因為素食是最健康的生活方式 具備許多葷食難以企及的營養(yǎng)學(xué)優(yōu)勢；也有的是出于動物和環(huán)境保護(hù)的原因。
有人作過統(tǒng)計當(dāng)今中國，大多數(shù)素食主義者多是社會中最時尚、最具文化修養(yǎng)、最有經(jīng)濟實力的白領(lǐng)女性一族。她們一般都懂得養(yǎng)生之道她們吃素大多與信仰無關(guān)。她們吃素，關(guān)注的是素食之于美容、減肥、形體、健康的關(guān)系，她們希冀素食有助于讓她們在工作中或社交場合保持有姣好的形體與完美的形象。
怎樣才算一個素食者
素食者一般包括4大類
純素食者：只食用植物，人數(shù)一般為西方國家最多，大部分均包括蔥蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋類但不包括奶類，此類素食者以東方國家如中國和日本為多，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋類和奶類，此類素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶類此類素食者以南亞洲國家如印度為多一般都戒吃蛋和酒，但可接受蔥蒜五辛類食物。
最近幾年，在香港新加入了一類以身體健康的原因而戒吃多種食物的素食者：他們大多崇尚有機食品和天然營養(yǎng)產(chǎn)品，拒食含有防腐劑、基因改造、人造色素、味精等食品。
素食的好處
研究表明，素食可以凈化血液，預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生、養(yǎng)顏美容，并且安定情緒。和肉食比起來，素食在養(yǎng)生方面實在益處多多。
1、素食是最自然的長壽之道。
2、素食是最有效和最根本的美容圣品。
3、素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生。
4、素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。
5、素食有助于骨質(zhì)增加密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
6、素食是減肥良藥。
7、素食可以讓大腦更聰明。
8、素食使人性格溫和。
9、素食使人精力充沛。
10、素食有利于身體健康。
11、素食者可以遠(yuǎn)離禽流感等動物性疾病的攻擊。
金字塔式素食食譜
在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學(xué)克林堡教授公布了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養(yǎng)均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機會。
“金字塔式的素食食譜”強調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間 的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。
除了按照以上的食譜進(jìn)食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。
豆類與土豆，素食者的最佳選擇
對于素食主義者來說，大豆幾乎就是“完美”的代名詞。據(jù)權(quán)威的營養(yǎng)學(xué)家分析，大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)食物，它的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量為40%左右，是雞蛋的３倍，瘦豬肉的2～3倍。大豆含有15種氨基酸，10種礦物質(zhì)元素、脂肪、膳食纖維、多種維生素等。大豆食品具有降低血脂、膽固醇、抗衰老、益智健腦、預(yù)防心臟病和防癌等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)達(dá)成的統(tǒng)一思想是“三低一高”，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，大豆正是天賜的“三高一低”的樣板食品。
對于那些不喜食大豆及其豆制品的素食者而言，代表西方素食品牌的土豆無疑是一種好選擇。首先，大吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪；其次，不必?fù)?dān)心土豆沒營養(yǎng)。因為土豆中除了有可以與大豆一比高下的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還富含許多人體所需要的碳水化合物、維生素B、C、鈣、鎂、鉀等。有美國營養(yǎng)專家斷言：“每餐只吃人脂奶與馬鈴薯，就可以得到人體需要的全部營養(yǎng)素。”
吃素，如何預(yù)防營養(yǎng)不均衡（瑜伽紅塵認(rèn)為此觀點基于非或初習(xí)瑜伽者而言，對消化機制業(yè)已激活的習(xí)瑜伽者，不受此影響）
從營養(yǎng)均衡的角度看，素食者如果不善于配搭食品，容易造成營養(yǎng)不良。通常，他們可能：
1、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質(zhì)的吸收力較差，容易形成貧血。
2、缺乏維生素B12：這種維生素是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的，幾乎只存在于動物性食品中。
3、缺鈣：不利于骨骼健康。
4、缺鋅：影響免疫功能和性欲等。
5、蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低。
6、熱量低：長期素食者由于蛋白質(zhì)與脂肪不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。
7、微量元素缺乏：人體必須的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。
縱觀上述情況，素食者可從下列食品中，吸取所欠缺的營養(yǎng)，使身體更健康。
維生素A：紅蘿卜、番薯、南瓜、芒果等。
維生素B12：蛋類與牛奶（不嚴(yán)格素食者）、酵母、綠葉菜等。
維生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。
維生素E：花生、麥胚、果仁等。
鈣：豆奶、豆腐、西芹、芥蘭、芝麻等。
鐵：南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。
鋅：巴西堅果、全麥谷物、燕麥等。
此外，吃素者應(yīng)經(jīng)常注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等現(xiàn)象。如果能夠增加菜色的變化，每天補充一顆綜合維生素和礦物質(zhì)補充劑，就可以避免微量營養(yǎng)素的不足。不嚴(yán)格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免營養(yǎng)不足。兒童、孕婦、哺乳的母親，最好不要堅持純素食。
如何成為一名素食者
要想成為一名素食者，首先要接受素食主義的理念，樹立和堅定吃素的信心，這是最為重要的。建議有心吃素者多結(jié)交素食朋友，向他們請教素食的方法與知識，參加素食團體的各種活動，閱讀一些介紹素食的書籍、報刊。
下決心吃素肯定是有困難的，但并不是想像的那么大。每一個素食者都會告訴你，素食是人一生中最重要的轉(zhuǎn)折，從此，生命翻開新的一頁，對于世界、對于人生會有一個全新的認(rèn)識。
如果覺得立即完全改變吃肉的習(xí)慣困難很大的話，不妨慢慢改變。考慮分兩個階段進(jìn)行：第一階段先盡量不再吃牛肉、豬肉，習(xí)慣之后再逐步戒掉雞鴨魚和海鮮之類，也可以先實行每天吃全素一餐，習(xí)慣了之后再增加次數(shù)。佛教徒由吃“花齋”過渡到吃“長齋”的經(jīng)驗，也可以作為現(xiàn)代素食者的借鑒。
如果有條件的話，最好親自下廚嘗試做一些合自己口味的素菜，善于發(fā)掘一些有營養(yǎng)又美味的素食食品，多看素食菜譜，還可以參加素食培訓(xùn)班。
溫馨提示
值得素食者注意的是：素食可導(dǎo)致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點，在一生中至少有3個時期不宜長久吃素：
1、性成熟發(fā)育期的女孩，經(jīng)久素食會導(dǎo)致雌激素水平過低，導(dǎo)致第二性征發(fā)育延遲，有礙女性乳房、性腺的發(fā)育和體態(tài)美。
2、育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導(dǎo)致孕育障礙。
3、更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結(jié)”，此間若經(jīng)久素食，其發(fā)生“更年期綜合癥”。
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