前些日，杭州的胡阿姨自己做了熱豆?jié){給家人當早餐，沒想到早餐之后，全家人竟然全部中毒。喝豆?jié){竟然會中毒？原來，胡阿姨給一家人吃的是沒煮透的生豆?jié){。醫(yī)生說，喝生豆?jié){容易出現豆?jié){中毒。
喝完豆?jié){全家中毒
昨天一大早，家里人喝了胡阿姨做的豆?jié){，不久就覺得胃里不舒服，沒過半個小時，全家人都出現了惡心和嘔吐現象。胡阿姨急了，她想會不會是食物中毒，但到底是哪出了問題呢？
胡阿姨一家被送到附近的杭州市紅會醫(yī)院，醫(yī)生仔細詢問了胡阿姨一家吃的東西，并經化驗檢查后確定，胡阿姨一家是因喝了生豆?jié){導致食物中毒。原來，罪魁禍首是胡阿姨自己，她買的這個豆?jié){機沒有加熱功能，她給家人喝的是沒有煮熟的豆?jié){。
生豆?jié){中含很多有害物質
喝生豆?jié){會導致食物中毒？醫(yī)院消化科主任陳建永告訴記者，生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物等。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，會導致消化道充血、腫脹和出血性炎癥等。所以喝了生豆?jié){就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
而豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物是一種蛋白質，它與胰蛋白酶結合會使得胰蛋白酶失去活性，妨礙蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值；而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。
陳醫(yī)師說，豆?jié){加熱時，有機物質受熱膨脹后泡沫就會上涌，很多人就會誤以為已經煮沸，其實不然，在出現泡沫上涌后必須用小火再維持煮沸5-10分鐘左右，確保有害物質被徹底分解破壞，才能安全飲用。
現做豆?jié){時火候特別重要
現做現喝的豆?jié){屬于高蛋白食物，營養(yǎng)價值極高，隨著豆?jié){機的出現，很多人選擇自己在家里現做。但醫(yī)生提醒要注意以下幾點：
一是要充分煮熟，生豆?jié){加熱到80—90℃時，會出現大量白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸騰”現象，所以應繼續(xù)加熱3—5分鐘，等泡沫完全消失后，豆?jié){才真正煮熟。有些人為保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質，同時也造成了營養(yǎng)物質的流失。
二是不宜與蜂蜜一起吃，蜂蜜和豆?jié){沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀，不能被人體吸收。
三是不要加紅糖，紅糖里有多種有機酸，和豆?jié){里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收，而白糖不會有這種現象。
四是不要空腹飲豆?jié){，飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆蛋白質等在淀粉的作用下，與胃液充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質被充分吸收。
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