在西班牙美食中更多的是使用橄欖油。西班牙餐廳“酒酷”老板香港人黎德輝先生向記者透露，使用橄欖油炸東西有一獨特秘方，那就是先放下橄欖油，然后向油里面放入一小片土豆塊。“只有這樣，用橄欖油炸出來的東西才不會黑。”據黎德輝先生表示，橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的
全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。那么，你可知道，橄欖油的多種妙用嗎？
1.用橄欖油煎炸：與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而原生橄欖油的煙點在攝氏240~270 度之間，這已遠高于其它常用食用油的煙點值，因而原生橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2.用橄欖油燒烤煎熬：橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。
3.用橄欖油做醬料和調味品：用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4.用橄欖油煮飯：煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。 | 
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