本月起《廣東省豆制品通用技術(shù)規(guī)范》正式執(zhí)行，近日全市5區(qū)60余家豆制品加工作坊負責(zé)人全部簽訂質(zhì)量安全承諾書，佛山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人昨日向記者強調(diào)，如果生產(chǎn)企業(yè)在豆制品中一旦使用非食品原料，最高將被罰款20萬元。
據(jù)悉，本月實施的廣東省豆制品地方標(biāo)準(zhǔn)適用于豆?jié){、豆花、豆腐以及油炸、鹵制、熏制、炒制、干制的各種非發(fā)酵性豆制品，以及腐乳、豆豉、黃豆醬等發(fā)酵性豆制品。
無省級規(guī)范前豆制品問題較明顯
據(jù)了解，《廣東省豆制品通用技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定，蛋白質(zhì)含量低于30％的原料大豆不得用于豆腐等豆制品生產(chǎn)；生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用硼砂、吊白塊等非食品添加劑，也不得加入米粉、剩飯等含淀粉原料；散裝豆制品上市銷售也得明確標(biāo)注廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期。這套規(guī)范不僅對豆制產(chǎn)品質(zhì)量作出了強制性的規(guī)定，還對包裝、運輸、貯存也有相應(yīng)的要求。
該負責(zé)人稱，今年以前省內(nèi)大多數(shù)地區(qū)(除深圳市已有相關(guān)規(guī)定外)都沒有系統(tǒng)的豆制產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，目前佛山全市共有豆制品企業(yè)60多家，大部分企業(yè)都是家庭作坊式的生產(chǎn)方式。“在檢查過程中，我們發(fā)現(xiàn)，有的作坊由于對原料或者添加劑沒有識別能力，甚至使用有毒物品。另外，相當(dāng)多的豆制品外包裝密封性差，這很容易在運輸過程中導(dǎo)致豆制品變質(zhì)。而對照這份標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才知道怎樣做才是合格生產(chǎn)。”
新標(biāo)特設(shè)“淀粉定性”指標(biāo)
據(jù)了解，在該《規(guī)范》中，對于豆制品原料、輔料的要求，允許使用大豆和大豆粕，但它們的蛋白質(zhì)含量分別不得低于30％和46％；不得使用飼料豆，也不主張使用已用溶劑提取過油脂的豆粕。
“為防止在豆腐原料中加入冷飯、餿飯、米粉等，新標(biāo)準(zhǔn)還特別設(shè)置了‘淀粉定性’指標(biāo)。”該負責(zé)人指出，企業(yè)在豆?jié){、豆腐等產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，不得加入任何含淀粉原料。
在豆制品中添加非食品原料最高罰20萬
佛山市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化科科長焦?jié)嵳f，鑒于豆制品生產(chǎn)現(xiàn)狀，他們已經(jīng)對全市豆制品加工商講解了這套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，希望他們能盡快自覺遵守生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，之后就會對全部生產(chǎn)商進行抽查整頓，一旦發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行確保質(zhì)量安全的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的豆制品企業(yè)，將依法查處。
目前佛山市衛(wèi)生及質(zhì)檢部門對全市所有豆制品作坊做出警示，在豆制品中添加非食品原料，將被處以最低5萬元，最高20萬元的罰款。 | 
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