壓榨油更健康是誤導，但顏色越淺的油雜質越少
近年來，我國食用油行業突然出現了“壓榨油比浸出油更健康”的觀點。一時間，超市中、電視里、報紙上，“壓榨油更健康”的報道接踵而至。為了自己的健康和安全，一些 消費者抱著“寧可信其有，不可信其無”的心態，選擇了昂貴的壓榨油。
目前，我國的食用油市場80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。
一位超市負責人介紹，普通壓榨生產的食用油要比浸出生產的食用油價格高30%左右，許多人都認為，壓榨油是用機械方法生產，可以保證人體健康不受到任何化學添加物的損害；浸出油則是加入化學溶劑生產出來的，讓人感覺會有安全隱患。還有許多商家在顧客選購食用油時，也往往這樣告訴消費者：“壓榨油是綠色純天然食品，最健康；而浸出油是用化學方法提煉的，有化學溶劑殘留，不安全，對健康不利。”由此，在眾多提法的背后，浸出油毫無疑問地被扣上了“不健康、不安全”的帽子。
兩種工藝都安全嗎？
針對有關壓榨油比浸出油更健康的說法，專家認為這是一種消費誤導。全國糧油標準化技術委員會委員、參與多項國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳說，因為影響食用油優劣的因素不是采用何種制油工藝，而是源頭的原料和原油的處理方法。而且采用哪種油脂制取工藝是由制油原料的不同特點決定的，跟最后產出食用油質量沒有直接關系。
薛雅琳說，一般來說，高含油油料采用壓榨法。如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料，為了保持油脂產品特有的香味而采用壓榨法生產；而低含油油料則采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中帶有特殊風味，為保持其產品不失去原有的風味，也多采取壓榨法，如橄欖油等油脂的生產。與壓榨法相比，浸出法殘留少，充分利用了油料資源，出油率高，所以市場價格也顯得很便宜。但是便宜的不代表不好。
因為，不管采取什么工藝，得到的油都只能是原油(也叫毛油)，原油不可以直接食用，必須經過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達到各級油品的標準才能上市銷售。
所以無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛生標準的，就都是安全的。
薛雅琳還強調，目前，國家食用油標準對這兩種工藝都予允許使用。所謂“壓榨油比浸出油更健康”的論斷違反了國家食用油標準，是一種違規的宣傳行為，從這一點上看，似乎有誤導人們高消費的嫌疑。
如何挑選健康油？
面對食用油脂產品假冒偽劣、摻雜使假時有發生的狀況，上海糧油行業協會秘書長趙志偉提示，消費者為了維護自身的人體健康和合法權益，應當選擇有品牌、有質量保證、符合質量標準的食用油。
另外，在選擇時，可看顏色及保質期，顏色越淺，說明精煉程度越高，油越純正，所含對人體有害的雜質也少。購買日期離生產日期越近越好。為了防止商家以低價油冒充高價壓榨油，市民在購買壓榨油時，可通過以下方法辨別其真假。
首先可觀察油的濃度，好的壓榨油濃度高，掛壁時間久，使用量只需普通油的二分之一；其次，打開瓶聞是否有醇香味，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香。專家還建議，平時在家中如果涼拌菜，應選擇香油和大豆油；如果是煎炸食品，花生油最好；一般的燉、煮、炒、燒等，可以選擇橄欖油、紅花籽油、玉米油、花生油，包括調和油等。
此外，從2004年10月1日起，國家食用油新標準已經正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規定轉基因、壓榨、浸出產品和原料產地必須標明。消費者在購買時要注意看這些信息是不是都有，通過查看標簽的方法了解食用油的制作工藝，并且根據喜好選擇食用油產品。 | 
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>壓榨油比浸出油更健康