蔬菜的安全性問題直接關(guān)系到人們的身體健康，市質(zhì)監(jiān)局近日提醒市民，選購蔬菜不能只看外觀好看，食用前應(yīng)注意清洗方法。
人們?cè)谫徺I蔬菜時(shí)，通常選擇那些顏色好看、新鮮、比較嫩、無蟲眼的蔬菜，而蔬菜的安全性容易被人們忽視。事實(shí)上，蔬菜的安全性，特別是農(nóng)藥殘留問題，更應(yīng)該引起人們的重視。市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)專家專門向讀者介紹了一些正確認(rèn)識(shí)蔬菜安全性及清洗的方法，以增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。
農(nóng)藥殘留超標(biāo)危害
中毒較輕：一次性吃入較少數(shù)量的農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現(xiàn)。
中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。
慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對(duì)孕婦而言，則會(huì)影響胎兒的發(fā)育。
易受農(nóng)藥污染蔬菜
一般來講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。根據(jù)檢測分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中，韭菜受到農(nóng)藥污染的比例最大。因?yàn)榍嗖讼x抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會(huì)選擇高毒性農(nóng)藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶用大量高毒性殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個(gè)株體。農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜包括：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩莢類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。
減少農(nóng)藥殘留方法
浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。
堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5至10克）5至15分鐘，然后用清水沖洗3至5遍。
儲(chǔ)存法：蔬菜上殘留的農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。
熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水洗兩遍。
蔬菜的選購與貯藏
選購：選購蔬菜時(shí)，其外觀品質(zhì)要具有可采食時(shí)應(yīng)有的特征：成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機(jī)械損傷。節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無蟲害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；不能選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜。
貯藏：新鮮蔬菜購買后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類及根菜類在1℃至5℃范圍內(nèi)貯存。
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