素食在國內已蔚為風氣，然而，在進入有機素食領域的同時，我們也不能忽略一些方法與要領。──薛慶光

　　素食主義興起，這是一個素食時代，眼看坊間素食餐廳一家一家的開，家家高朋滿座，足見素食在國內已蔚為風氣。然而，在食素的同時，我們也不能忽略一些方法要領，以下是筆者從多年茹素經驗中所整理出的“素食八步”，提供給追求健康的素食同好作為參考。

一、要細嚼慢咽：

　　一般人吃素常以為素菜本身細軟青脆，以致于拚命加快速度囫圇吞棗，看似無妨，其實不然，以蔬菜為例，本身含有大量的纖維質，最好能徹底的嚼爛，以減少體能的耗廢去消磨質地強韌的纖維組織。再說面類及豆類加工食品都經過特殊處理或油炸，倘若未能充分咀嚼，停留在胃內的時間相對增長，會增加腸胃負擔。

二、要專心進食：

　　吃素時應盡量保持凈心靜氣，心無旁念專心進食，每一口放進口中的食物都以一種虔誠的心思與農友們分享這份得來不易的餐食。進食的過程中，不要把平常的壞習慣帶進素食中，諸如，邊吃邊說話，邊吃邊看書、報、雜志或聽音樂、欣賞電視等，邊吃邊說話，空氣常隨著食物進入腸胃中，因發酵而產生大量滯氣，滯留于腸胃之中，影響腸胃消化機能。

　　更重要的是所有眼、耳、口、腦的動作都分散了血液流向腸胃的質與量，嚴重影響腸胃消化與吸收的品質，增長食物滯留腸胃的時間。

三、坐姿要端正：

　　用餐時姿勢盡量保持正直，使食物由口腔送入之后，能順利的通過食道三狹進入胃內，所謂食道三狹是指食道剛開始處，鄰接氣管分歧處以及食道通過橫隔膜之處等三處極為狹窄的部位，任何不當的用餐姿勢對食道或多或少都有影響，應特別注意。

　　翹著二郎腿又趴著吃飯的人，鼠蹊部內夾，橫隔膜下陷，整個腹腔的空間縮小許多，腸胃在夾縫中難以順利有效的完成消化任務，倍加辛勞。

　　進食的時候，二手手臂略略提高，使橫隔膜上提，增大腹腔空間，二腳腳掌著地，身軀自然平直而坐，四平八穩，減少腸胃作業負搪，食物在口腔內二側輪流勤咬嚼，形正則順，順順則暢，必能食髓知味，素得妙不可言。

四、營養要均衡：

　　素食品項有限，為了吃出絕對的健康，營養的攝取要注重均衡，每天每餐都能靈活交叉搭配，從五谷米飯面類、生鮮蔬菜類、水果類、堅果類、芽菜類、豆制品類及藥草中獲取均足的營養成分，供應身軀龐大的能量，千萬不能偏愛或專挑自己喜愛的幾種菜肴，造成營養的失衡。

五、量不宜過多：

　　素食品項雖然不多，但多數來自大地之母──土壤，經過長時間與陽光、空氣和水行足沛的光合作用所得之精華，含有大量人體內所需的各式養分，按自己的耗能量，計算自己的需養量，切勿過量過食，滯積過多的養分，一旦缺乏運動，遂成了肥胖的根源。

六、樣不宜過雜：

　　素食其實就是一種吃的修行，講求清淡、簡單、樸素、妙悅；自理也好，外食也好，一切從簡，清清淡淡，忠于原色、原味、原料與原始，只要顧及營養的均衡，愈簡單愈好。

七、準備工作要妥善：

　　用餐是人體補充養分重要的過程，一日三餐分別安排在不同的作息之間，每一餐進食之前，若能依該頓飯的特殊狀況稍加規劃，讓餐食發揮最大的供養價值，才能真正素出健康來。

　　早餐之前來點簡單的運動或體操，既可以清出體內瘀滯的脹氣，還可以活絡筋脈氣血，更重要的是讓早餐更有食欲，吃得更有味道。

　　午餐之前適合靜休片刻，放松一下身心，扭動一下身體，回復整個早上工作疲勞與緊張沈重的壓力，帶著疲憊不堪的精神用餐，那有心情與食欲？

　　晚餐之前最好能徹底消除一天的工作疲勞之后再吃不遲，最好的方式就是洗個舒服的澡，徹底的將肌群、筋絡、氣血與精神舒松起來；此舉不但對晚餐的進食品質有絕對的正面影響，更重要的是幫助夜晚的睡眠品質。

八、注意三餐的質與量：

　　一年有春夏秋冬四季，一日有起動靜止四時，為了配合一日之間四時更替的韻律，早餐要吃得好，選擇營養價值較高，較易吸收消化轉換的食物或菜肴，午餐要吃得飽，食量可稍加斟酌，晚餐則應盡量減少，不吃也無妨，但要早睡，否則過了時辰，熬不過捱餓的苦惱，很容易開殺戒，犯了消夜的禁律，亂了飲食的章法。

　　面對一個和往常不一樣的素食新時代，一個空氣、水、食物以及人、事　、時、物都不一樣的時代，只有當下及時進入有機素食的領域，適度調整自己食素的正確觀念，掌握食素的正確要領與方式，挑選適合自己的素食，吃自己該吃的，專心的吃，慢慢的吃，一口一世界，您會發現吃素也可以是一件頂開心的快活事。

　　(本文作者學農出身，精于廚藝，早年任職于各大飯店擔任餐飲部管理工作，因藉生機飲食重獲身心健康，并在多次國際性馬拉松競賽中嶄露頭角，印證此種健康素食法之奇妙療效，因而近幾年來不遺余力地加以推廣。現任多家生機食品店及機關團體之健康顧問。)