吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農(nóng)藥殘留問題。目前已經(jīng)有研究證明，約有近七成的惡性腫瘤與它有關(guān)。但是，不同的蔬菜由于生長周期、病蟲害情況等不同，農(nóng)藥使用量有很大差異。哪些蔬菜中的農(nóng)藥殘留比較多，我們又該如何去除呢？

　　一般來講，卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴重；二是因為它們的生長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已經(jīng)上市。菜農(nóng)們有時會使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的有機磷農(nóng)藥反復“灌根”，以達到殺蟲的效果。

　　卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫“鉆心蟲”，顧名思義，就是會鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲子。菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復“灌心”，導致農(nóng)藥的殘留增加。

　　據(jù)報道，很多曾發(fā)生過的因蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食物中毒事件，相當一部分是由食用卷心菜引起的。

　　買回的葉類蔬菜該如何處理，才能最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入？經(jīng)實驗證明，要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，把它先進行2—3次溫水清洗，然后適當浸泡，再清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面80%—90%的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而對于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農(nóng)藥的降解。