春天綠葉長了，鮮花開了，到處呈現一片春意盎然生機勃勃的景色。薺菜、苦菜、蒲公英、槐花、榆錢兒、香椿芽等野菜也帶著春天的氣息登上了人們的餐桌。野菜入肴，不僅誘人食欲，而且營養豐富，有很好的食療功效。
吃野菜，首先得認識野菜，更重要的是了解它的性質，從而達到既享受了美事，又滋補了身體的目的。下面介紹幾種常見的野菜：
1、莧菜：又名人情菜、刺莧菜，是莧科植物反枝莧、綠穗莧、皺果莧、凹頭莧的嫩莖葉。現代醫學證實，莧菜含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，對青少年的生長發育和成人的身體健康都有幫助。
莧菜中沒有草酸，多含的鈣質很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的作用，被譽為“補血菜”。莧菜中含有多種氨基酸，尤其含賴氨酸，使人體所必需的，而玉米、小麥、大米等谷物中含量較少，因此常吃莧菜對人體的健康很有益的。
中醫認為，莧菜性涼，味甘，具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒治痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內痔出血、扁桃腺炎、急性腸炎等癥。
莧菜有營養，且藥用價值高，但因其性寒涼，故脾虛便溏者慎用，且不宜與鱉同食。
莧菜的食用方法：洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。
2、薺菜：又名清明菜，因其莖能避蚊子和飛蛾，故又叫護生菜。薺菜味甘，性溫，無毒，能利肝和中，補虛健脾，益五臟，有清熱解毒、止血明目的作用，故對有內熱者甚宜。現代醫學也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用，可治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎，也可治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲等眼科疾病。
薺菜含有蛋白質、脂肪、糖、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、錳、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富。由于薺菜含有10多種氨基酸，故其味鮮美，有很高的營養價值。 薺菜可以食可藥，其性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓等功效。可治痢疾、水腫、淋病、吐血、便血等病，所以民間有“到了三月三，薺菜可以當靈丹”之說。
薺菜入肴，吃法多種，水焯以后可拌、炒、腌食、燒、做餡、煮粥等。
3、苦菜：又名苦苦菜、苦苣等。中醫認為，苦菜性寒味苦，具有清熱解毒、涼血的功效。據報道，苦菜除治療急性細菌性痢疾、急性咽炎、闌尾炎外，還有抗腫瘤作用。
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素，維生素C，以及鉀、鈣等，所以對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
苦菜性寒，故脾胃虛寒者忌食。另外，苦菜不能與蜂蜜共食。
4、馬齒莧：又名馬齒菜、馬莧菜、長命菜等。其味酸，性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、殺蟲殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效。可以治療痢疾、腸炎、腎炎、產后子宮出血、便血、乳腺炎等癥。
近年來，美國科學家研究發現，馬齒莧中含有被稱為阿爾法—亞麻酸的奧米伽—3不飽和脂肪酸，是菠菜中維生素E含量的7倍多。阿爾法—亞麻酸的奧米伽—3不飽和脂肪酸具有抑制人體內血清膽固醇和甘油三脂酸生成的生理功能，是預防心臟病的有益物質，并對癌癥有抑制作用。
野菜雖然對人體有諸多的好處，但在食用時也要當心。首先不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以免誤食中毒。其次是不宜在人口稠密的地區和易污染的地方采摘野菜。第三，有些野菜不宜過量食用，如灰條菜、槐花、莧菜等。食用后，一些過敏體質的人，易發生日光性皮炎，出現周身發癢、浮腫、皮疹等現象。因此，食用野菜應多了解一些野菜的知識。
附野菜菜譜一例，僅供參考：
薺菜豆腐羹
原料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿卜25克，青筍25克，香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克。
調料：鹽、麻油、濕淀粉、花生油、鮮湯、姜末、蔥末。
制作方法：（1）將上述食材洗凈分別切丁，薺菜洗凈，切細末。（2）炒鍋加油至七成熱，加入切
好的菜丁和菜末，再添鮮湯，炒片刻后加入調料，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。
功效：清熱利水，降壓止血。
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