【中國報導】昨天（十六日）上午，在秀麗的南岳衡山紫蓋峰下，二○○三年中國湖南旅游節南岳衡山素菜選美大賽總決賽在這里隆重舉行。據悉，這是全國首次隆重推出的素菜“選美”大賽，其以獨特的魅力贏得了廣大游客與市民的青睞。
在此次總決賽中，來自朱陵宮、祝圣寺、福嚴寺三個參賽單位的十五名選手先后獻藝，展現包括果蔬菜、拼盤、熟食等三十六個雅俗共賞、精美別致的素菜品種。評委們從中評選出最佳菜名“金牌美名”、最佳造型“金刀美形”、最佳美味“金勺美味”三項大獎。
南岳素菜既是名山飲食文化的精華，也是南岳旅游傳統文化的結晶。根據《南岳志》記載：南岳素食已有了六百年歷史，是南岳僧道為接待達官貴人，專門研究烹調出味美而富有營養價值的筵席。其味道清淡爽口，色澤悅目，造型精美，色香俱全，是中國屈指可數的正宗素菜，今年已作為湖南唯一項目列為國家旅游局“二○○三年中國烹飪王國游”主要活動之一，并被湖南省旅游局確定為二○○三年湖南旅游節主打項目。
靠山吃山，南岳素菜往往就地取材，主要用茄類、豆類、面粉、百合、蓮藕、紅白蘿卜以及各種瓜菜作為原料，依制成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席。從外形來看，達到了以假亂真的程度，從味道上講，其清香鮮嫩則往往為葷菜所不及。南岳素菜內容豐富，異彩紛呈，其大都由玉蘭片、冬菇、珍珠光、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、子面等燴燜成。用料多樣、制作精細、酸甜軟脆俱備。
值得一提的是，由于南岳衡山氣候寒涼，所以南岳素菜有深厚的湘菜風味，咸中帶辣，咸得入味，辣得舒心。至于制作 技藝，更是巧奪天工，菜色形神兼備且風味出眾。例如，“皆大歡喜”貌假炸魷，其實就是用片片鮮嫩的菊花綠葉沾上生粉后油炸而成，味道香中有甘，口感脆而不松。“不可思議”看去與扣肉無異，“肉香”四溢，起筷方知一片片“肥肉”原來是用冬瓜制作而成的。
南岳區人民政府常務副區長徐友灼表示，南岳素食名聞中外，他們將充分發掘和發揮這一特色旅游資源與優勢，進一步做大做強素菜前一段時間美食文章，讓世人更加領略南岳素菜的獨特魅力。
衡陽市旅游局黨組書記唐先梯稱，南岳作為宗教名山，其宗教文化和獨特的飲食文化還有待進一步去挖掘，進一步去發揚光大。如久負盛名的南岳“一品香、二度梅、三鮮湯、四季青、五燈會、六子蓮、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”，簡直不可思議，讓人難以忘懷。
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