【本文摘要】 　寶寶從出生到2歲期間，生長速度極為快速，能否自其飲食中，獲取足夠營養素，對其發育是很重要的。素食寶寶成長所需的營養素與一般的寶寶無異，均衡的全素或蛋奶素飲食，即可提供完整的營養素，均衡攝取才能讓寶寶健康成長。

　　寶寶從出生到2歲期間，生長速度極為快速，能否自其飲食中，獲取足夠營養素，對其發育是很重要的。素食寶寶成長所需的營養素與一般的寶寶無異，均衡的全素或蛋奶素飲食，即可提供完整的營養素，均衡攝取才能讓寶寶健康成長。

　　近年來，許多人已有預防醫學的概念，不再等到疾病纏身才求醫治療；平時通過注意飲食、適度運動及調整生活作息等方式，達到維護身體健康的效果。其中，飲食方式已被證

　　明與健康有著密切的關系，選擇益于健康的飲食種類，更是容易執行且有效力的，而在多種促進健康的飲食方式中，素食是流傳已久且已有許多人執行的一種飲食。

　　父母決定寶寶的飲食習慣

　　以往素食常與宗教信仰劃上等號，但近二、三十年研究中發現，素食因其在飲食上攝取較少的動物性蛋白質、飽和脂肪酸與膽固醇，并含有豐富膳食纖維、維生素及礦物質等，已被證實與許多慢性病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌癥的罹患率及死亡率等相關。到了現在，越來越多人因為追求健康而執行素食飲食。

　　傳統的素食完全不吃動物及特殊氣味(如蔥、蒜、洋蔥、韭菜等)食物，稱為全素食；但也有人在全素飲食中，適度的添加蛋類及乳制品的攝取，則稱為蛋奶素食。雖然蛋奶素食包含了部分的動物性食物，但若是攝取均衡的全素食，其所獲得的營養素的質與量在兩者之間并無太太的差異。

　　絕大部分的素食寶寶大多是承襲親人或主要照顧者的飲食習慣。一般而言，自出生至2歲的期間，幼兒生長速度極為迅速，能否自其飲食中獲取足夠應付其生長所需的營養素，是家長須密切注意的。而素食飲食，因其所食用的食物來源有所限制，如果在飲食調配的過程中多加注意，則給予幼兒以素食為主的飲食方式，在成長及發育上與一般飲食的幼兒相較是不相上下的。

　　素食與一般飲食差異

　　素食飲食與一般飲食其營養上的差異為：

　　1蛋白質

　　全素飲食的蛋白質來源為豆類及其制品、面筋類制品及淀粉類食物；而蛋奶素食則添加了動物性蛋白質來源——蛋類、奶類及其制品；在一般飲食中，其蛋白質主要則來自肉、魚、豆、蛋及乳制品。早期的研究中認為豆類蛋白質中的胺基酸比較屬于“不完整胺基酸”，容易造成蛋白質利用時的缺乏。但近來的研究卻發現，豆類蛋白質利用性不但足以應付身體建造或修補組織所需，對于腎臟的負擔遠小于動物性蛋白質的傷害。另外要特別提醒的是，面筋類制品的蛋白質品質較差，較不建議單獨給予幼兒食用。

　　2鐵質

　　植物性的鐵質在體內的吸收率較低，而素食者的鐵質來源，大多來由于植物性的食物。再加上食物中的一些成分(如膳食纖維、植酸、咖啡因等)會干擾鐵質的吸收，因此全素食者較易出現鐵質攝取不足的情形。寶寶缺鐵時則會出現疲倦、嗜睡、食欲降低、生長遲緩、認知力降低等癥狀。但植物性的食物中，也含有促進鐵質吸收的成分，如維生素C及其他有機酸等，可適度的增加身體對于鐵質的吸收量。由于寶寶在此時對于鐵質的需求量大，因此建議素食寶寶自6個月大時，即開始補充強化鐵質的嬰兒食品或鐵劑。

　　3維生素B12

　　維生素B12主要存在于動物性食物中，雖然蛋類及乳制品也屬于動物性食品，但其所含有的維生素B12的量也非常微量，而維生素B12為造血時不可或缺的一種營養素。因此，如果在飲食中無法獲得足夠量的維生素B12，即可能會出現貧血的問題。也因此，為了確保素食寶寶不至于發生維生素B12缺乏的問題，可延長母乳喂哺期間或額外補充維生素B12。

　　4維生素D

　　維生素D和幼兒骨骼發育有關，如果缺乏維生素D，會造成軟骨癥。適當的日曬可使人體自行產生足夠量的維生素D，因此建議喂哺母乳的媽媽應每日多接受日曬，以確保母乳中可提供足夠的維生素D。

　　美味營養的素食輔食

　　相信許多選擇素食的家長，更應小心注意寶寶是否得到適當的營養，來維持其成長所需，以下的三道輔食提供父母參考：

　　核桃風味豆腐

　　營養成分分析

　　蛋白質4.3(克)

　　碳水化合物 0.6(克)

　　脂質2.9(克)

　　熱量49(卡路里)

　　材料：盒裝豆腐40克、核桃1個

　　做法：

　　1.核桃先用烤箱烤熟，待冷卻后再加壓碎。

　　2.豆腐先用冷開水洗凈，灑上核桃碎末即可食用。

　　適用年齡：8個月以上的寶寶

　　對幼兒好處：豆腐綿密的質地，適合剛長牙的寶寶；核桃中富含鈣質、蛋白質與單元不飽和脂肪酸，不但能增加豆腐的香味及口感，更提供其生長所需的營養素。

　　十香粥

　　營養成分分析

　　蛋白質3.8(克)

　　碳水化合物18(克)

　　脂質1.5(克)

　　熱量106(卡路里)

　　材料：稀飯半碗、香菇1朵、豆皮包4片、胡蘿卜10克、莧菜30克

　　做法：

　　1.香菇以溫水泡軟后切成小碎丁。

　　2.豆皮包、胡蘿卜及莧菜洗凈后，切成小丁狀備用。

　　3.稀飯加適量的素高湯后，加入所有的材料煮至熟透即可。

　　適用年齡：1歲以上的寶寶

　　對幼兒好處：此道輔食提供足夠的碳水化合物及豆類蛋白質來源，并搭配蔬菜食物，可提供逐漸減少奶量攝取的寶寶，轉換飲食方式的營養輔食的選擇。

　　香蕉椰汁西米露

　　營養成分分析

　　蛋白質5.4(克)

　　碳水化合物14(克)

　　脂質4(克)

　　熱量118(卡路里)

　　材料：鮮奶100ml、香蕉30克、西谷米5克、椰子粉5克

　　做法：

　　1.西米放入熱水煮熟后撈出備用。

　　2.香蕉去皮切塊。

　　3.鮮奶倒入碗中，放入香蕉塊及西米，上面灑上椰子粉即可。

　　適用年齡：1歲6個月以上的寶寶

　　對幼兒好處：鮮奶提供的蛋白質及鈣質，提供幼兒肌肉及骨骼生長所需；搭配香蕉可減少糖分的使用。全素食的寶寶可將鮮奶改為豆漿即可。

　　均衡提供完整營養素

　　素食寶寶成長所需的營養素與一般的寶寶無異，均衡提供完整的營養素，才能讓寶寶健康成長。此外，仍有一些要提供給家長們注意的是：

　　1.延長母乳提供時間。母乳的喂食應持續至六個月或是更長的時間，即使有輔食的供

　　應后，也能提供母乳至寶寶滿周歲。

　　2.輔食的給予時間勿太早。為確保幼兒能獲得足夠的營養，建議輔食給予的時間，能延后到寶寶6個月大時在開始供應。

　　3.避免依大人禁忌或或喜好做食物的選擇。由于素食在選擇食材上已有限制，如果太多的禁忌或是特殊的喜好，容易造成營養素攝取不均衡。

　　4.避免選用加工食品。坊間的素食材料琳瑯滿目，加工產品中通常有過多的調味及人工的食品添加物，容易造成幼兒的負擔。

　　5.適度的添加營養補充劑。由于植物性食品的特性，其攝取量不足時，可能會造成部份營養素未達到幼兒的需要量，家長可請教營養師或醫生建議額外補充。

　　6.脂肪的攝取應足夠。脂肪提供了人體所需的必須脂肪酸，也有利于脂溶性營養素(如維生素A、D、E、K等)的吸收，不要刻意的避免脂肪類食物的攝取，烹調用油、堅果類食物均是良好的油脂來源；而脫脂或低脂產品不適合2歲以下的幼兒。

　　7.避免過度的纖維質攝取。幼兒的腸胃發育尚未完整，過量的膳食纖維會加重其腸胃負擔，造成腹痛、腹脹等問題。所以纖維含量較高或是纖維較粗的食物，應減少或避免給予。