素食，相對肉食而言，是指完全以植物類原料制作的食品。這些植物類原料之中，特 別值得一提的是豆腐。素火腿、素鮑魚和素雞、素鴨之類，都是用豆腐制成的。自從有了豆腐，素食的品種更加豐富多彩。孫中山對豆腐情有獨鐘。他不僅一生喜歡吃豆腐，還與“豆腐專家”李石曾成為好友。

　　李石曾，1881年出生于北京。他21歲時，隨同清駐法欽差大臣孫寶琦來到法國，成為中國近代史上中國留法創業的第一人。他的“留法創業”與豆腐有關。

　　1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》專著，然后又出版了中文版《大豆》一書。就在這一年，李石曾結識孫中山。1908年，由于李石曾對大豆研究的成功，他在巴黎西郊創辦一個“巴黎中國豆腐工廠”。他們生產的豆腐，參加了在巴黎舉辦的“萬國食品博覽會”，被譽為“美味素食”，在會上引起轟動，并很快在歐洲享有盛譽。1909年6月，孫中山來到巴黎，特意參觀了李石曾的豆腐加工廠，對李石曾的創業成就備加贊賞。

　　在孫中山的餐桌上，經常有豆腐菜肴。就連他最喜歡的“四物湯”之中，有黃花菜、木耳，也少不了豆腐這一物，還有豆芽。

　　來自于豆類的各種各樣的豆制品，是素食原料的重要組成部分。除此之外，素食原料還有植物油、面筋、菇類、藻類、蔬菜類、野菜類、干果類、鮮果類等。這些原料，不僅沒有動物性原料的腥膻等異味，而且水分含量大、鮮嫩水靈、口味平淡，可調動各種烹調手段和調味方法，賦予素菜不同的滋味。因此，孫中山認為：“中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”