據(jù)悉，坊間口耳相傳∶「白米飯?zhí)禾稹涣耍粤艘椎锰悄虿。詈枚喑圆诿祝　故沟媒陙恚性絹碓蕉嘞M(fèi)者，熱愛食用糙米。而科學(xué)實(shí)證研究，進(jìn)一步經(jīng)過浸泡發(fā)芽後的糙米，不但口感特佳，香味及營養(yǎng)價值更勝糙米，而且還具備清理腸道、排除體內(nèi)積存毒素的功效，甚至具備紓壓及鎮(zhèn)定神經(jīng)的效益。

      臺南農(nóng)改場嘉義分場蔣汝國博士研究表示，民眾口耳相傳的說法，確有科學(xué)上的支持理論。一般而言，白米因?yàn)橐讶コ哐考按挚罚煞志懦墒堑矸郏员蝗毡救苏J(rèn)為是「死掉的米」；而保有粗糠的糙米，因?yàn)檫€有不少營養(yǎng)，因而被稱為「睡著的米」；唯有經(jīng)過發(fā)芽的發(fā)芽糙米，不但營養(yǎng)豐富，而且其內(nèi)含具有鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解壓力的ＧＡＢＡ成分也最多，所以被稱為「活著的米」。

      蔣汝國博士表示，發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過浸泡及催芽過程，將糙米中的酵素活化，進(jìn)行糙米內(nèi)含物的轉(zhuǎn)換，使稻胚活化長出芽體。他說，發(fā)芽糙米含有豐富的醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維及維生素Ｂ群，維生素Ｋ、人體必須氨基酸、六磷酸肌醇等方面，均高於白米及糙米。

      臺南農(nóng)業(yè)改良廠的研究，發(fā)現(xiàn)糙米發(fā)芽後，可以產(chǎn)生大量形同抗氧化劑的成分，能抑制身體產(chǎn)生自由基，防止因脂質(zhì)過氧化，而造成細(xì)胞傷害。簡而言之，就是發(fā)芽糙米具有防癌的功效。此外，發(fā)芽糙米也能防止腎結(jié)石的形成，降低血中的脂質(zhì)濃度，預(yù)防脂肪酸產(chǎn)生，防止動脈硬化，對心血管疾病患者而言是一大福音。特別是一向被認(rèn)為不能吃太多淀粉的糖尿病患者，更是最天然的健康食品。

      蔣汝國解釋說，其實(shí)所有的水稻都具備防癌、清除體毒素、清腸等功效，但經(jīng)發(fā)芽處理後之糙米，其所含之維生素Ｅ、ＧＡＢＡ等營養(yǎng)素，分別為白米、糯米的四至五倍，因此特具改進(jìn)腦部血液循環(huán)，增加氧氣供給，及具有降血壓等功能。

      蔣汝國表示，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，大幅提升稻米的產(chǎn)品價值。而且稻米每一碗只有八十卡熱量，也是其他主食類所難以比擬的低熱量主食。他說，唯一要提醒消費(fèi)者的是，烹煮新鮮可口的發(fā)芽糙米飯，最好選用新鮮的有機(jī)糙米，口感更佳。此外，為確保糙米的發(fā)芽率，通常以收獲後室溫貯存三個月以內(nèi)或低溫貯存六個月以內(nèi)稻谷所輾制的糙米，可確保至少有九成以上的發(fā)芽率。

      據(jù)了解，發(fā)芽糙米如未能立即烹煮，可將表面水分瀝乾，放置在封口袋內(nèi)，置入冰箱冷藏，十五天內(nèi)仍可維持與新鮮發(fā)芽糙米相同的口感。此時的發(fā)芽糙米雖然ＧＡＢＡ并非最高，但仍比一般稻米高出許多，所以還是相當(dāng)健康的食材。