為了讓自己的身心靈提升到更好的狀態，素食成了現代人規范自我的生活起點。可惜的是，這個純凈的用心，卻無法獲得所有人的尊重。

有些人擔心吃素吃多了，會變得不夠健康，因而駁斥吃素的保健功效。有些人則看準素食商機，仿冒有機證照、甚或摻雜肉品，讓吃素的人不明不白地吃了劣質商品。這些負面事件的一再發生，實在令人痛心。

然而「危機」也就是「轉機」。如果吃素的朋友們能夠團結起來，針對素食的好處與親朋好友進行溝通，并且對素食的選購烹調更為用心，讓社會大眾親眼看到吃素的好處，這其實就是「日行一善」的功效。如果吃素的朋友總是看起來神清氣爽，做事的時候總是表現出理智客觀的態度，這種親身實踐的做法，不正是追求真、善、美的修行之道嗎！

多吃膳食纖維

吃素的時候，通常須以五谷雜糧及蔬菜水果為主食，其中含有豐富的膳食纖維，有助於抑制油脂吸收，也能夠幫助排便及控制血脂。衛生署建議，每個人每天應該攝取二十五到三十公克的膳食纖維，但是對習慣外食或愛吃肉的來說，膳食纖維的攝取根本不足。

怕胖的人若能養成吃素的習慣，可減少吃漢堡、排骨便當、大魚大肉的機會，再加上足夠的膳食纖維攝取量，當然能達成控制體重的窈窕目標。

多攝取維他命、礦物質

現代人在工作壓力與外食形態的雙重壓力下，身體的新陳代謝大亂，皮膚粗糙、黑斑、皺紋的問題，讓人難有光鮮亮麗的外表。吃素的人可以攝取充分的維他命與礦物質，更重要的是，能夠攝取各種抗氧化營養素，這麼一來，可以幫助身體恢復正常的新陳代謝功效，讓想排毒的人可自然排毒，臉色自然也就紅潤光鮮、美白晶瑩棉。

美國國家衛生研究院癌癥中心及美國心臟病醫學會近年來對蔬菜水果及五谷雜糧展開各項大型的研究，為的就是要解開素食的保健成份，讓更多人能夠享受素食的保健功效。

勿過多依賴健康食品

研究發現，素食能夠確實有效地對抗高血壓、高血脂、糖尿病、中風、大腸癌、骨質酥松癥、蛀牙等問題。這是因為，蔬菜水果及五谷雜糧所含有的醣類、抗氧化維他命、膳食纖維、礦物質等成份，能夠有效地調節人體的生理反應。

也正是因為這個緣故，醫界一直建議民眾多吃點「普通」的食物，而不要過度倚賴健康食品或營養品。因為素食的保健功效，必須以「復合」的方式進行，萃取成份或高濃度成份，其保健功效無法與吃素習慣相比。因此想要達成長壽健康的生存目標，吃素當然是最經濟實惠的做法。

（本文作者為臺北醫學大學教授、美國加州大學藥學博士）