為了讓自己的身心靈提升到更好的狀態(tài)，素食成了現(xiàn)代人規(guī)范自我的生活起點。可惜的是，這個純凈的用心，卻無法獲得所有人的尊重。
有些人擔(dān)心吃素吃多了，會變得不夠健康，因而駁斥吃素的保健功效。有些人則看準(zhǔn)素食商機，仿冒有機證照、甚或摻雜肉品，讓吃素的人不明不白地吃了劣質(zhì)商品。這些負(fù)面事件的一再發(fā)生，實在令人痛心。
然而「危機」也就是「轉(zhuǎn)機」。如果吃素的朋友們能夠團結(jié)起來，針對素食的好處與親朋好友進行溝通，并且對素食的選購烹調(diào)更為用心，讓社會大眾親眼看到吃素的好處，這其實就是「日行一善」的功效。如果吃素的朋友總是看起來神清氣爽，做事的時候總是表現(xiàn)出理智客觀的態(tài)度，這種親身實踐的做法，不正是追求真、善、美的修行之道嗎！
多吃膳食纖維
吃素的時候，通常須以五谷雜糧及蔬菜水果為主食，其中含有豐富的膳食纖維，有助於抑制油脂吸收，也能夠幫助排便及控制血脂。衛(wèi)生署建議，每個人每天應(yīng)該攝取二十五到三十公克的膳食纖維，但是對習(xí)慣外食或愛吃肉的來說，膳食纖維的攝取根本不足。
怕胖的人若能養(yǎng)成吃素的習(xí)慣，可減少吃漢堡、排骨便當(dāng)、大魚大肉的機會，再加上足夠的膳食纖維攝取量，當(dāng)然能達成控制體重的窈窕目標(biāo)。
多攝取維他命、礦物質(zhì)
現(xiàn)代人在工作壓力與外食形態(tài)的雙重壓力下，身體的新陳代謝大亂，皮膚粗糙、黑斑、皺紋的問題，讓人難有光鮮亮麗的外表。吃素的人可以攝取充分的維他命與礦物質(zhì)，更重要的是，能夠攝取各種抗氧化營養(yǎng)素，這麼一來，可以幫助身體恢復(fù)正常的新陳代謝功效，讓想排毒的人可自然排毒，臉色自然也就紅潤光鮮、美白晶瑩棉。
美國國家衛(wèi)生研究院癌癥中心及美國心臟病醫(yī)學(xué)會近年來對蔬菜水果及五谷雜糧展開各項大型的研究，為的就是要解開素食的保健成份，讓更多人能夠享受素食的保健功效。
勿過多依賴健康食品
研究發(fā)現(xiàn)，素食能夠確實有效地對抗高血壓、高血脂、糖尿病、中風(fēng)、大腸癌、骨質(zhì)酥松癥、蛀牙等問題。這是因為，蔬菜水果及五谷雜糧所含有的醣類、抗氧化維他命、膳食纖維、礦物質(zhì)等成份，能夠有效地調(diào)節(jié)人體的生理反應(yīng)。
也正是因為這個緣故，醫(yī)界一直建議民眾多吃點「普通」的食物，而不要過度倚賴健康食品或營養(yǎng)品。因為素食的保健功效，必須以「復(fù)合」的方式進行，萃取成份或高濃度成份，其保健功效無法與吃素習(xí)慣相比。因此想要達成長壽健康的生存目標(biāo)，吃素當(dāng)然是最經(jīng)濟實惠的做法。
（本文作者為臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)教授、美國加州大學(xué)藥學(xué)博士）
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