材料∶茄子、素火腿、香菇、芹菜、九層塔、青豆仁、香菜、姜、辣椒。

調味料∶醬油膏、香菇精、糖、辣豆瓣醬。

作法∶

１．茄子去皮後切段再切半，待油溫為七、八分熱時，放入茄子，炸至顏色為金黃色，就可以撈起。

２．另起一鍋加入少許的油，將香菇、素火腿、辣椒炒香，加入調味料、水，最後放入炸好的茄子，一起燒到收汁為止。

３．起鍋前再放入九層塔、芹菜、青豆仁拌勻，就可以準備上菜了。