唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶篇記載道：

“南方人喜歡喝茶，北方人起初并沒有什么人喝茶，開元年間，泰山靈巖寺有個降魔師，在那里大力推行禪宗。降魔師要求隨其學禪之人終日不睡，白天則堅守過午不食祖風，之所以能做到這兩條，也都有賴于飲茶這一習慣。這樣人人都懷揣茶具，走到哪里就在哪里煮茶喝。學禪者到處游走，各地之人看到后也都競相仿效，喝茶就逐漸成為風俗習慣。茶道逐漸風行天下，就連王公貴族、朝廷官員都無一例外地染上了喝茶的習慣。無日無夜，上下喝茶成風，也就成為風俗。這股風最初始于中原，然后逐漸流行到北國塞外。”

由此可見，唐代的茶風，起于禪興，成于禪盛，競相效仿成風，因而才得以茶道大行。

按照具體年代考察，天寶年間開始有人喝茶，至德、大歷年間，逐漸增多，到了德宗朝，茶便盛行于天下了。