現今世間上的一般人，普遍貪求美味（所謂‘山珍海味’、‘滿漢全席’、‘羊肉爐膳’......），且習以為常，視為人間的一大享受。殊不知美味的背后，卻伏藏著兩大隱憂——一者：美味的背后，隱藏的竟是動物的‘殺戮戰場’、畜類地獄。根據農委會的年度統計，僅僅豬的宰殺量，八十三年有一、三八○萬頭，八十四年增至一、四七○萬頭，且年年增加；兩年內宰殺的數字已超過臺灣人口，這些遭宰殺的血淋淋眾生，難道都沒有冤氣？古德云：‘欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。’九二一大地震的震央發自本島中部，多多少少與南投、臺中一帶，乃許多大型屠宰場的集中地，殺業形成的共業不無關連。二者：美味的背后，也吃進了動物的毒素（包括動物垂死前散發的怨氣，嗔凝而成的毒素）。根據八十四年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量較低的緣故。
以上系就素食的實際面而言，另就營養上來說：素食含有正常發育所需的所有營養，因而素食適合所有的年齡層，包括兒童在內。此乃素食學會所作的分析，該會研究經理Andy Bond并表示：‘毫無疑問的，選擇素食是你所能做最健康的決定。’（以上素食學會資料取材自：《World Food Chemical News》一九九五年·三月一日出版）
就佛法的輪回觀言：有情之‘生’，乃六道輪回之生。凡夫之生，雖為業識輪轉之緣因牽引所致，然一切眾生莫不愛其生命。六道眾生，累劫以來互為六親眷屬伴侶，今生你食我，來生我反食你；骨肉相殘，何其悲慟！因此，我輩依止佛陀行誼之學佛人，豈能不斷葷食改以素食！
高雄佛教法藏圖書館負責人蔡慧明居士，發心搜集經藏中有關佛陀戒殺斷肉的教誨，凡八部經文中所載，輯為一書，并加注釋、白話譯文，期使學佛之人都能明了素食之涵意，白話譯筆流暢生動、淺顯易懂，堪為佳文。經文后并附蓮池大師‘戒殺放生文’、印光大師‘念佛吃素為護國息災之根本’，以為佛陀綸音之注腳。
細探所集結經文之大綱：‘仙人慈心不食肉經’述兔王母子投火以身供養仙人（彌勒菩薩前身），仙人不忍食其肉誓愿世世不殺永不食眾生肉乃至成佛，亦跳火中喪命之因緣。‘楞伽經佛心語品四：遮禁食肉’、‘入楞伽經斷食肉品’述大慧菩薩祈請，佛陀乃說不食肉功德及食肉之罪過。‘楞嚴經戒殺斷肉清凈明誨’指出，殺心不除塵不可出，如不斷殺必落神道，縱得心開皆大羅剎非佛弟子；云何大悲，取眾生血肉充食？‘楞嚴經戒食五辛修行漸次’則云素食者仍應戒食五辛，以免熟食發淫、生吃易怒。‘大般涅槃經四相品斷食肉章’述如來先聽比丘食三凈肉，乃隨事漸制，終必一切肉悉斷；除非菩薩為度眾生示現食肉，雖現食之其實不食。‘業報差別經得長命報之法’中述十種得長命報之業，不殺者占其五。‘十善業道經不殺生利益’離殺得十離惱法。附錄之‘戒殺放生文’述蓮池大師以七事勸請不要殺生，放生文中則羅列了許多放生的小故事。‘念佛吃素為護國息災之根本’中，印光大師指出：‘學佛之人切戒食葷，因食葷能增殺機。’‘眾生互食，冤冤相報，世世相殺，無有已時（了期）。’‘人人不殺生，自然殺劫可消，而國運可轉矣！’‘無論何種肉均有毒，因生物被殺時，恨心怨氣所致......。人食之......積之既久，則必發而為瘡為病。’并舉戒殺放生之因果實例為證。
一切學佛行者，莫不以戒定慧三學為依歸，并以具足悲智為終旨。茍不能茹素，慈心焉得生起，且因食肉興起之殺念亦不能得定發慧。素食與學佛有著密不可分的關系，唯愿大眾因本書受益，并皆能實踐素食以維生。是為序。
大乘精舍總編審蔣治忠
代樂崇輝居士咐囑而作
時民國九十年阿彌陀佛圣誕日
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