科學(xué)家與自然學(xué)家，包括提出進(jìn)化論的達(dá)爾文在內(nèi)，都認(rèn)為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經(jīng)過歷史的演變，他們的生理結(jié)構(gòu)仍未改變。偉大的瑞典科學(xué)家林內(nèi)曾說：‘人類的結(jié)構(gòu)，不論從內(nèi)在或外表來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。’

所以很顯然的，根據(jù)科學(xué)研究，不論從生理上、結(jié)構(gòu)上以及直覺本能，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅(jiān)果及谷頗。從下列表格，我們可以看得很清楚。

人類（草食性動(dòng)物）（果食性動(dòng)物）與肉食性動(dòng)物之比較表

素食主義者的歷史

人類從有文字記載的歷史開始，我們發(fā)現(xiàn)素食品一直都被當(dāng)成是人類自然的食物。早期的希臘、埃及及希伯萊歷史描述人類以吃水果為生。古埃及有智慧的教士從不吃肉。許多偉大的希臘智者—包括柏拉圖、蘇格拉底以及畢達(dá)哥拉斯—都強(qiáng)烈地鼓吹素食。偉大的印加文明也是建立于素食之上。在印度，佛陀勉勵(lì)弟子不要吃肉。道家真人都是素食者；早期基督教與猶太教也是主張吃素；圣經(jīng)上明顯地記載：‘神說：“注意！我已經(jīng)給了你各種植物的種籽，它們長在地面上；給你們各種樹木，上面長出來的果實(shí)，你們可以當(dāng)成肉來吃。”’（創(chuàng)世紀(jì)一章二十九節(jié)）。更進(jìn)一步，圣經(jīng)禁止吃肉：‘但是你們不可吃活的肉與血。’（創(chuàng)世紀(jì)第九章第四節(jié)）圣保羅，一位耶穌的大弟子，在他寫給羅馬人的信中說：‘不吃肉真好......’（羅馬書十四章二十一節(jié)）。近代的史學(xué)家發(fā)現(xiàn)，類似于新約的古籍之中，記載著耶穌的生活與言行。其中一本書上，耶穌曾說：‘被屠動(dòng)物的肉留在人的體內(nèi)有如在棺木之中。我告訴你們真話，殺人者，也就是殺他們自己。而那些吃被屠殺動(dòng)物肉的人，則無異在吃死尸。’

早期的印度人經(jīng)常禁止吃肉。回教圣典可蘭經(jīng)，禁止吃‘死動(dòng)物，血與肉......。穆罕默德的侄兒，也是他死后的第一位先知，告誡他的高徒們：‘不要使你們自己的胃成為動(dòng)物的墳場(chǎng)。’

所以從歷史上，我們可以發(fā)現(xiàn)，許多智者都是采取素食主義，并且熱切地鼓勵(lì)他人也如此做。

肉食的危險(xiǎn)？

愛斯基摩人，主要以食用肉類、脂肪為生，‘平均年齡卻只有二十七點(diǎn)五歲’。吉爾斯人，東俄的一個(gè)部落人種，以肉類為主食，成熟得早，也死得早，很少有人活過四十歲。相形之下，人類學(xué)家經(jīng)過觀察記錄下來，諸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的歐托米以及美國西南部的土著都是非肉食民族，但是他們卻享有健康、活力及長壽。這些部族都享有健康活潑的身體，壽命超過一百十一歲。而世界健康統(tǒng)計(jì)資料不斷地顯示，‘肉類消耗過多’的國家，罹患疾病的比率也相對(duì)提高（如心臟病、癌癥），而不同國家的素食者，罹病的比率就低得很多了。也就是說肉食容易生病并且壽命較短。而素食恰巧相反，不但生病少并且長壽。

為什么肉食者較易罹病并且死亡較早

一、中毒

由于動(dòng)物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使身體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化。致使毒素遍布全身，而使得整個(gè)尸體都被毒化了。根據(jù)大英百科全書記載，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物，會(huì)出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)：

‘若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅(jiān)果、豆類及谷類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了。’

正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會(huì)得病，動(dòng)物無異于人類，在危險(xiǎn)的情況中也會(huì)產(chǎn)生極大的化學(xué)變化。動(dòng)物血液中的荷爾蒙，‘尤其是腎上腺素’，當(dāng)他們見到其他的動(dòng)物躺在他們的四周，并且為了生命而徒然地掙扎，其分泌情況會(huì)徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內(nèi)，經(jīng)由人類的食用，然后毒化人類的身體組織。美國營養(yǎng)學(xué)家指出：‘動(dòng)物死尸的肉中，含有毒性的血液與其他的排泄物。’

二、癌癥

有一個(gè)以五萬名素食者為對(duì)象的研究報(bào)告結(jié)果，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個(gè)報(bào)告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌癥在這群人的身上發(fā)生的比例，顯著地減少了許多。研究報(bào)告顯示他們顯然可以活得較長。一個(gè)有關(guān)于加州摩門教徒的報(bào)告指出，這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門教徒便是以少吃肉為其特色。

為什么肉食者較容易得到癌癥？其中一個(gè)理由或許是當(dāng)動(dòng)物的肉放了幾天以后，它就會(huì)變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使他們變色，于是就在里面加入了硝酸鹽、亞硝酸鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現(xiàn)出鮮紅邑。但是近年來卻不斷有報(bào)告指出，這些東西含有致癌物質(zhì)。

在田納西國立歐克瑞則實(shí)驗(yàn)室專門研究癌癥的威廉李金斯克博士說：‘含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用的。’

英國與美國的科學(xué)家曾以肉食者與素食者‘腸內(nèi)的微生物’做個(gè)比較，而發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物品多被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥。這或許就能說明為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發(fā)生。譬如，在美國，腸癌是第二位（僅次于肺癌）；蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數(shù)一數(shù)二。

三、化學(xué)食品

肉食常被稱為‘吃食物連鎖鍵的末端’。在自然界，食物有一個(gè)很長的連鎖鍵：植物吸收陽光、空氣、水；動(dòng)物吃植物。大型動(dòng)物或人類吃小動(dòng)物。現(xiàn)在，全世界的農(nóng)田都用有毒的化學(xué)物品（肥料與殺蟲劑）來處理。這些毒性藥物就停留在吃植物與青草的動(dòng)物體內(nèi)。譬如，農(nóng)田里噴灑ddt做為除蟲劑，這是一種強(qiáng)烈的化學(xué)毒藥，科學(xué)家認(rèn)為足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。ddt以及其他類似的殺蟲劑，會(huì)保存在動(dòng)物及魚頻的脂肪內(nèi)，并且一旦儲(chǔ)存，便很難破壞。因此，當(dāng)牛吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了那種殺蟲劑，大部份都還保存在他們體內(nèi)，所以當(dāng)你吃肉時(shí)，你把ddt以及其他累積在動(dòng)物身體內(nèi)的化學(xué)物品都吃進(jìn)你的體內(nèi)。由于吃的是食物連鎖鍵末端的食物，所以人類就變成有毒殺蟲劑高度結(jié)晶的最后吸收者。事實(shí)上，‘肉類中所包含的ddt殘留量比起蔬菜、水果、青草中所包含的，要高出十三倍’。愛荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示，大多數(shù)人類身體中的ddt都是來自肉類。

但是肉類中的毒素并不僅止于此。為了加速它們的成長、肥胖，改進(jìn)肉的色澤與口感，供人類肉食的動(dòng)物往往吃下更多其他的化學(xué)物質(zhì)。為了得到較多的肉以求取最高的利潤，動(dòng)物們被強(qiáng)迫喂食，注射荷爾蒙以刺激成長，給他們吃下各種開胃藥與抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：‘隱藏性的污染毒害，對(duì)于肉類的攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學(xué)物品都是。’（一九七一年七月十八日）這些化學(xué)藥品有許多被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥，事實(shí)上，有許多動(dòng)物在它們被屠殺之前就已經(jīng)死于這些藥物。

當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)，許多動(dòng)物從來就沒有見過陽光—它們的一生就在局促而冷酷的環(huán)境中度過，最后的結(jié)局卻是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過‘高效率養(yǎng)雞場(chǎng)’的情形。在最上一層是用來孵雞蛋的；然后小雞接受刺激成長、服藥、強(qiáng)迫喂食；它們?cè)谛⌒〉幕\子里狼吞虎咽—從來沒有運(yùn)動(dòng)或吸收過新鮮空氣。當(dāng)它們長大一些，就被遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，當(dāng)?shù)竭_(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內(nèi)化學(xué)物品的平衡破壞，同時(shí)也摧毀了自然的習(xí)性，更不幸的是，惡性腫瘤以及畸形的產(chǎn)生不但在所難免并且勢(shì)必愈演愈烈。

四、動(dòng)物的疾病

肉食者所面臨的另一項(xiàng)危險(xiǎn)就是動(dòng)物經(jīng)常會(huì)感染一些疾病，而這些疾病往往是肉商或檢驗(yàn)員沒有查覺或忽視的。經(jīng)常當(dāng)動(dòng)物身體的某一部位長了腫瘤或癌癥時(shí)，將有病的部份切掉之后，剩余的部位還是拿去賣。更糟的是，有些長瘤的部份混在肉里做成‘熱狗’等食品。美國有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有兩萬五千頭患有眼癌的牛只被拿去賣。科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果將有病動(dòng)物的肝臟拿來喂魚，魚也會(huì)得癌癥。齊洛格一位有名的素食醫(yī)生，當(dāng)他坐下來吃素食晚餐時(shí)曾說：‘在吃飯時(shí)，不必?fù)?dān)心你所吃的食物，是死于何種疾病真是件好事。’

五、腐敗

當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。（不像植物腐敗緩慢）。很快地一種名為‘尸毒’的變性物質(zhì)就形成了。由于在死亡后會(huì)立刻釋放出這種尸毒，動(dòng)物的肉、魚類以及蛋類有一個(gè)共同的性質(zhì)—‘很快地分解腐敗’。同時(shí)當(dāng)動(dòng)物被屠殺之后，冷藏起來然后運(yùn)送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經(jīng)腐壞到什么程度了。

正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統(tǒng)并不打算用來消化肉類的，所以它在胃腸中通過的速度非常緩慢。肉類大約要五天才能通過人的身體（與素食不同，它只要一天半就可以通過）。在這段期間，由腐肉所產(chǎn)生的致病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官。結(jié)腸部份就產(chǎn)生有毒的情況。‘生肉’由于經(jīng)常處于腐敗的情況中，所以就會(huì)把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛(wèi)生局，在一次屠宰場(chǎng)爆發(fā)出中毒事件以后，警告家庭主婦們：‘處理生肉時(shí)要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。’通常，有毒的微生物即使經(jīng)過烹飪也不會(huì)消滅。尤其當(dāng)這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，如眾所周知的，它便會(huì)成為感染的來源。

六、心臟病

或許，非肉食者最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。無可否認(rèn)的在美國（世界上肉類消耗量最大的國家），每兩個(gè)人之中就有一個(gè)死于心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在一九六一年曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：‘素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病’。

到底是肉類中的什么物質(zhì)會(huì)造成對(duì)循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動(dòng)物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會(huì)在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會(huì)附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復(fù)一年，血管內(nèi)部會(huì)變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān)，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類廢物的阻塞而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象。韓國人基本上以蔬菜為主食。

現(xiàn)在我們可以了解到，全國的第一號(hào)殺手‘心臟病’，已經(jīng)是相當(dāng)普及了。有越來越多的醫(yī)生（以及美國心臟學(xué)會(huì)）嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到素食品中的粗糙及纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士，曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)證實(shí)，豆類中所含的物質(zhì)能使膽固醇減少。

七、腎臟病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎

肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)了身體為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍。當(dāng)一個(gè)人年輕時(shí)，他們還能承受這份負(fù)擔(dān)，所以仍不致于有疾病現(xiàn)象的發(fā)生。但是當(dāng)年齡漸長腎臟耗損過度，它們?cè)僖矡o法有效地作用，于是腎臟病就隨之產(chǎn)生。

當(dāng)腎臟無法再處理肉所帶來的過重負(fù)擔(dān)，于是無法排除的尿酸就儲(chǔ)存在體內(nèi)。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收；當(dāng)水份吸干之后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了。當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在有許多醫(yī)生對(duì)于罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格地限制他們的肉量攝取。

八、排泄困難（便秘）

既然我們的消化系統(tǒng)并不適合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困難則是必然的結(jié)果。肉類由于纖維質(zhì)極少的這個(gè)缺點(diǎn)，所以它在人體的消化管道之中移動(dòng)得非常緩慢（比起谷類與蔬菜食物要慢四倍），因此在我們的社會(huì)之中，便秘幾乎成為共同的苦惱。

許多近代的研究報(bào)告顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)，只有從各種素食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份而且易于通過消化道。蔬菜擁有大量的纖維，而這種物質(zhì)正足以預(yù)防疾病。根據(jù)現(xiàn)代研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖癥等疾病。

素食者遠(yuǎn)比肉食者健康

正如我們所見到的，肉類并非人類自然并且健康的食品。當(dāng)然，我們?nèi)阅苜囁跃S生，但是它卻使我們的身體受到損耗并且產(chǎn)生許多疾病。‘一個(gè)汽油引擎使用煤油也可以發(fā)得勤，但是它很快地就會(huì)阻塞、磨損，比起使用汽油，它更容易拋錨。’我們的身體并不只是一個(gè)機(jī)器而已，它還是一個(gè)復(fù)雜而美妙的創(chuàng)造，在我們的一生當(dāng)中為我們服務(wù)。因此它們必須依照天然的構(gòu)造來供給它們應(yīng)有的食物—天然的水果、谷類、堅(jiān)果、豆類、蔬菜。

毫無懷疑的，無數(shù)的研究證實(shí)了，全世界的素食者都遠(yuǎn)比肉食食健康。

在二次大戰(zhàn)期間，由于英國的封鎖而使丹麥發(fā)生糧食短缺。丹麥政府指派全國素食學(xué)會(huì)擔(dān)任糧食配給工作。在封鎖期間，丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果與農(nóng)產(chǎn)品維生。在配給的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一時(shí)間，挪威人亦由于糧食短缺而素食，結(jié)果死于循環(huán)系統(tǒng)疾病的比例立刻降低。大戰(zhàn)之后，挪威與丹麥人恢復(fù)吃肉，不久死亡率與心病的比例立刻又上升到戰(zhàn)前的數(shù)字。

※哈瑞斯，是在印度與巴基斯坦北部的一個(gè)部落，由于不曾生病而且長壽而舉世開名。從各地而來的科學(xué)家們?nèi)杭谶@個(gè)村落，想探求何以在這里疾病幾乎絕跡，并且居民的壽命高達(dá)一百一十五歲以上。他們的飲食主要以全谷類、新鮮水果、蔬菜以及羊乳為主。一位英國的將軍醫(yī)師，麥克葛里遜曾與哈瑞斯人一起工作過，寫道：‘我從不曾在這里見到過盲腸炎、大腸炎或癌癥的病例。’

※最近，一群哈佛的醫(yī)師以及研究科學(xué)家，前往伊庫德山區(qū)，一處住著四百位居民的偏僻鄉(xiāng)村，他們警訝地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用穸鄶?shù)長壽。其中有一個(gè)人是一百二十一歲，有好幾位超過一百歲。他們對(duì)于超過七十五歲的人做了徹底的檢查，其中只有兩個(gè)人患有心臟病！這些村民都是純粹的素食者。醫(yī)生們稱這種發(fā)現(xiàn)‘極不尋常’，并且說：‘如果在美國以同樣的對(duì)象做檢查，恐怕百分之九十五的人都有心臟病。’

※依據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國的素食者大多數(shù)是較瘦而又較健康的。美國人有百分之五十都是過重，而平均素食者要比肉食者輕了二十磅。美國國立健康學(xué)院，最近研究過五萬名素食者，發(fā)現(xiàn)他們活得較長，顯然也較少患心臟病，與肉食者相較，得癌癥的比例要低得很多。

※在英國素食者投保壽險(xiǎn)保費(fèi)要比肉食者低得多。因?yàn)樗麄儽容^不可能得心臟病，所以保險(xiǎn)公司所冒的風(fēng)險(xiǎn)也比較少。素食館投保食物中毒險(xiǎn)的保費(fèi)也較低，因?yàn)轭櫩褪澄镏卸镜目赡苄砸热澆损^來得小。

※在哈佛大學(xué)一位醫(yī)生證實(shí)，素食者患感冒與過敏的情況比較少。

所以經(jīng)由科學(xué)一再證實(shí)，肉食對(duì)于人類的身體有害。而經(jīng)過調(diào)配的素食，不但能符合自然的法則，并且能幫助我們獲致健康而充滿活力的身體。

素食者比肉食者更有耐力且強(qiáng)壯

對(duì)于素食，最大的誤解之一就是‘它會(huì)使得一個(gè)人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨地’。但事實(shí)上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷而有耐力，而且不分小孩與大人都是一樣。

※貝爾京大學(xué)的史考特登博士曾做過測(cè)驗(yàn)，就肉食者與素食者在疲勞過后恢復(fù)耐力、強(qiáng)壯與敏捷三方面做比較。他的研究發(fā)現(xiàn)指出，素食者在這三方面的表現(xiàn)都較為優(yōu)越。

※耶魯大學(xué)的愛文·費(fèi)舍博士在一九○六午與一九○七年做過耐力測(cè)驗(yàn)。耶魯?shù)倪\(yùn)動(dòng)員、教師、醫(yī)生與護(hù)士都參與了這項(xiàng)研究。令人驚訝的證據(jù)顯示，素食者的精力幾乎是肉食者的兩倍。密西根大學(xué)也有人做過類似的實(shí)驗(yàn)印證他的說法。

※布魯塞爾大學(xué)的吉伯尼與艾歐特克博士所作研究，均證實(shí)了費(fèi)舍博士的比較。在耐力測(cè)驗(yàn)方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能負(fù)荷的時(shí)間多二到三倍。而且每次測(cè)驗(yàn)完之后從疲勞中恢復(fù)過來的時(shí)間，只需同樣參與測(cè)驗(yàn)的肉食者的五分之一。

這些令人震驚的結(jié)果顯示，素食無論在體力、耐力與效率上都是較為優(yōu)越。事實(shí)上，世界上最有力而長壽的動(dòng)物都是素食的。馬、牛、水牛、大象等都擁有強(qiáng)壯而健康的身體。他們的力氣與耐力能為人類搬運(yùn)動(dòng)物以及其他粗重的工作。沒有那一種肉食性勤物能有這種精力與耐力。

很有趣的一頊發(fā)現(xiàn)就是，許多締造世界記錄的運(yùn)動(dòng)員也都是素食者。

※英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持百分之四十的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。

※偉大的素食游泳選手，穆瑞·羅斯，是奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上三項(xiàng)金牌的最年輕的得主。他曾被認(rèn)為是史上最偉大的游泳選手，并且打破多項(xiàng)記錄。一位英國的素食者游過英吉利海峽的速度，‘六小時(shí)二十分’比歷史上任何人都要快。

※許多國際有名的運(yùn)動(dòng)員，后來改吃素食之后。譬如奧國的舉重選手安德森，曾贏得多項(xiàng)世界記錄，以及威斯穆勒，曾創(chuàng)下五十六項(xiàng)世界游泳記錄。他們說‘力量并不因此而減少’；事實(shí)上，他們的能力似乎更為增長或至少保存原有的水準(zhǔn)。

※比爾·華頓，國際知名的籃球明星，以擅長攻擊、苦戰(zhàn)而出名。他個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)使他確信素食的利益，他也一再向別人宣揚(yáng)這種養(yǎng)生之道。

全世界素食者曾經(jīng)締造多項(xiàng)記錄。摔角、拳擊、競(jìng)走、足球、越過國境賽跑。事實(shí)上素食者之所以有較大的耐力與精力乃由于他們‘不必浪費(fèi)大量的精力與肉中的毒素對(duì)抗’。

不吃肉營養(yǎng)夠嗎？

當(dāng)人們想到素食時(shí)，往往會(huì)擔(dān)心一個(gè)問題：‘如果我不吃肉，我能得到充份的營養(yǎng)嗎？蛋白質(zhì)夠嗎？’事實(shí)根本不用擔(dān)心。素食品能供應(yīng)所有身體需要的養(yǎng)份。許多科學(xué)研究顯示，素食品提供的營養(yǎng)熱能超過了肉類。

我們一直都誤信，‘為了健康吃肉是必要的’。在一九五○年代科學(xué)家將肉類蛋白規(guī)劃為‘第一類’而素食品為‘第二類’。但是這種分類已經(jīng)完全被推翻。因?yàn)樗厥车鞍着c肉類蛋白在營養(yǎng)效用上是完全相等的。這種區(qū)分已經(jīng)不存在了。

在素食品中蛋白質(zhì)的含量極其豐富，麥谷類約含百分之八到十二，而黃豆竟然高達(dá)百分之四十，是肉類的兩倍（即使是最瘦的牛排也只有百分之二十可用的蛋白質(zhì)）。許多的堅(jiān)果、種籽與豆類有百分之三十的蛋白質(zhì)。‘我們所需要的蛋白質(zhì)主要是由八種氨基酸組成’。肉類之所以被認(rèn)為比較優(yōu)越就因?yàn)樗邪朔N氨基酸。肉食者通常不了解的一點(diǎn)就是肉類并非是唯一的完全蛋白質(zhì)來源—譬如黃豆與牛奶，同樣也是完全蛋白質(zhì)。那就是它們能夠適當(dāng)?shù)毓?yīng)我們所需要的八種氨基酸。

一個(gè)值得注意的事實(shí)就是，完全蛋白質(zhì)很容易就能依*著同時(shí)吃兩種非肉類食品就可得到（譬如米與豆類）。如此高品質(zhì)的組合所造成的蛋白質(zhì)價(jià)值遠(yuǎn)超過單項(xiàng)食品。世界各地的窮人似乎不知不覺地就把米飯與豆腐或豆類，或者玉米與豆類等合在一起吃。

在一九七二年，哈佛大學(xué)的菲特烈史達(dá)博士曾就素食者做過一項(xiàng)廣泛的研究（包括成年男女、孕婦以及青春期的男女。）他發(fā)現(xiàn)他們所攝取的蛋白質(zhì)含量是每人每天基本需求量的兩倍。在一九五四年，科學(xué)家們?cè)诠鹱隽艘豁?xiàng)詳細(xì)研究，發(fā)現(xiàn)只要把蔬菜、谷類及其他農(nóng)產(chǎn)品做任意組合就可得到足夠的蛋白質(zhì)。不論使用的是任何的調(diào)配組合，每種蛋白質(zhì)都能發(fā)揮其效益。科學(xué)家們于是下結(jié)論說，吃各種素食品，其中的蛋白質(zhì)含量均足夠人體所需要。

從報(bào)紙上，我們常看到貧窮國家的人民營養(yǎng)不良，是由于缺乏蛋白質(zhì)，而面臨饑餓與死亡。但是科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這些人之所以營養(yǎng)不良，并非由于他們不吃肉，而是‘由于他們吃的食物不夠所致’。如果只有吃飯或只吃馬鈴薯（很少有人這樣），自然會(huì)使一個(gè)人營養(yǎng)不良或早死。相對(duì)的，世界上任何地方，如果素食者能夠攝取適當(dāng)?shù)目謇铮约俺渥愕氖卟恕⒐阮惻c豆類，那么他應(yīng)該可以成為一個(gè)健康，強(qiáng)壯而有活力的人。

過去我們一直根深蒂固地相信，不吃肉我們不可能得到健康。但是現(xiàn)在事實(shí)證明正好相反。

肉食與世界饑荒的關(guān)聯(lián)

※如果我們把喂牲口的谷類拿來供應(yīng)那些長期缺乏糧食、營養(yǎng)不良的窮人，我們將很輕易地把他們喂飽。

※合佛的營養(yǎng)學(xué)家珍·梅耶認(rèn)為只要把肉類生產(chǎn)量減少百分之十，就可以將省下來的谷類供應(yīng)六千萬人口食用。

※二十年以前，一般美國人平均每年吃五十磅的肉；今年光是牛肉就要吃掉一百二十九磅。由于美國人對(duì)‘肉類的執(zhí)著’，大多數(shù)的人每天吃下去的蛋白質(zhì)是身體需要量的兩倍。我們應(yīng)該了解到所謂‘糧食短缺’的解決之道，應(yīng)該是我們必須適當(dāng)運(yùn)用世界糧食來源。

有越來越多的科學(xué)家與經(jīng)濟(jì)學(xué)家大力鼓吹素食以解決地球上的糧食問題。他們說，肉食是造成這項(xiàng)問題的一個(gè)重大原因。