加拿大研究人員近日研究發現，低碳水化合物飲食法中的素食法不僅可幫助人們減肥，還可降低血液中不良膽固醇的含量。 這項歷時一個月、小規模的研究發現，注重攝取植物蛋白的所謂Eco-Atkins飲食法在降低低密度脂蛋白(LDL)方面的效果優于高碳水化合物飲食法，LDL膽固醇可增加人們患心臟病和中風的風險。

　　研究已經證明：傳統的阿特金斯飲食法有助于降低血脂、提高有益健康的高密度脂蛋白含量，但不良膽固醇含量也可能會隨之增加。研究人員希望了解阿特金斯素食法能否會給心臟帶來更多的益處。這一素食法非常強調從大豆、堅果、蔬菜和水果中攝取更多植物蛋白。為此，多倫多大學的研究人員讓22名體重超重、且LDL膽固醇偏高的人嚴格執行阿特金斯素食法四周，對照組同樣為22人，采用高碳水化合物低脂肪飲食法。一個月過后，兩組人員體重均減輕了4公斤；但相比之下，阿特金斯組員的LDL膽固醇含量及血壓更低。研究人員建議，對那些想要減肥、體內膽固醇含量高的人來說，選擇以攝取植物蛋白為主的低碳水化合物飲食法可能更有效。