營養學家推薦的合理均衡膳食，每天要食用500克蔬菜，并且一半應為綠葉菜。綠葉菜品種雖然很多，但常年供應的只有青菜。冬天打過霜的青菜吃口好，但也要重油急炒，其他季節的青菜口感較差，要天天吃，肯定厭煩。
   
    可以試一下白水青菜的吃法，選棵頭較小的青菜，整理洗凈后，沸水下鍋，水再滾后中火燒煮三五分鐘至菜酥即可。初始可把菜撈起，放點油、鹽、味精略作調味，也可加麻油醬油成涼拌菜。習慣后就“上升”到什么調味品都不加，吃淡菜喝清湯。特別當其他菜肴味重油膩，白水青菜無比爽口。
   
    青菜味甘性寒無毒，適宜長期食用，有通利腸胃、解毒清熱、止渴潤燥的功能。青菜不含脂肪、蛋白質和碳水化合物三種產熱營養素，不提供熱能，而含有豐富的維生素，特別是維生素C，還有較多的膳食纖維，是減肥佳品，特別適合心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等人群。