指頭大小的珍珠筍（也稱小玉米）是很多外國沙拉里必不可少的主角。它既有普通玉米的香味，又比玉米更脆嫩，而且營養非常豐富，是一種低熱量、高纖維、無膽固醇的優質蔬菜。

　　珍珠筍的脂肪含量比大白菜都低，而蛋白質含量為大白菜的2倍。珍珠筍中總氨基酸含量可達14%－15%，而人體必需的八種氨基酸之一——賴氨酸含量也比較高，它有促進人體生長和智力發育的作用。珍珠筍最好的食用方法就是涼拌著吃，不但清爽可口，而且其中的營養素不會受到破壞。這道菜最適合腸胃不好或便秘者食用，其豐富的膳食纖維保養腸胃，又排毒塑身。