大米瘦身法是一種比較極端的減肥方法，食物要嚴格地控制鹽、糖、脂肪和加工食品的攝入量，以達到快速瘦身的目的。
大米瘦身法的減肥者在第一周的時候可以減掉20至30磅，在接下來的幾周體重以2.5至3.5磅的速度減少。輔以運動，可以減得更多。
大米瘦身法源于1939年的大米節食計劃，參加這個節食夏令營的人接受了為期兩周至四周的治療，針對肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和腎病等的一個治療方法。
因為那次高強度的節食計劃的成功，注冊營養學專家羅莎和她的丈夫——心臟病專家羅伯特一起編出了這個大米瘦身法，給有需要的人自己在家嘗試。
大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的減肥法，最初的目標是為了治療某些慢性疾病。
注意：這個方法不適合那些做過結腸切除手術和腎功能不良的人。
大米瘦身法并不是說只能吃大米，大米只是這個瘦身計劃中30種食物中的一種而已。大米瘦身法的食物中還包含有全麥食物、大豆、水果、蔬菜、脫脂奶制品和瘦肉蛋白。飲食中含高纖維的食物如全麥食物、蔬菜水果能讓人覺得飽肚和有滿足感。
大米瘦身法有幾個過程：
第一階段：
第一周第一天：基本大米餐(800卡路里，50毫克鹽)兩份淀粉食物，兩個水果(早餐、午餐、晚餐)
接下來六天：蔬菜大米餐(1000卡路里，300毫克鹽)
早餐：一份淀粉食物，一個水果，一份脫脂奶制品
午餐、晚餐：三份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果
第二階段：
第一周第一天：基本大米餐(800卡路里，50毫克鹽)兩份淀粉食物，兩個水果(早餐，午餐，晚餐)
接下來五天：蔬菜大米餐(1000卡路里，300毫克鹽)
早餐：一份淀粉食物，一個水果，一份脫脂奶制品
午餐、晚餐：三份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果
最后一天：基本大米餐加蔬菜大米餐
早餐：兩份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果
午餐：三份淀粉食物，三份蔬菜，一份水果
晚餐：三份淀粉食物，三份蛋白質食物(或是兩份奶制品)，三份蔬菜，一份水果
第三階段：
維持階段，比第二階段每周多攝入200卡路里的熱量，一直維持到減肥期結束
第一天：基本大米餐
接下來四天：蔬菜大米餐
接下來兩天：基本大米餐加蔬菜大米餐
大米減肥餐不能為減肥者提供足夠的鈣和維生素D，所以減肥者要每天補充多種維生素劑。
大米減肥餐一開始每天控制攝入熱量800卡路里，然后逐漸增加，在維持階段，每天的卡路里攝入量是1200卡路里。
專家建議：
如果每天攝入的食品低于1200卡路里，很可能引發健康問題，所以不能走極端。
那些減肥者發現：
不吃煎炸食物、咖啡、加工過的食物、糖，而飲食天然健康，整個人都輕松了，偏頭痛不再犯了，纖維肌肉痛也消失了。
本來，低鹽飲食是為那些患了腎功能疾病的人降低血壓。低鹽飲食可以減少體內水分的含量。一般人每天吸收7000毫克的鹽，減肥餐的第一階段，每天只攝入50毫克的鹽，體內水分流失，胃口也會變小了。
專家的意見：
這個大米減肥餐要自己實施可能會比較困難。而且每天攝入的熱量低于1200卡路里，這會減緩人體基本的新陳代謝，甚至導致溜溜球癥。低熱量的飲食其實是很難維持的，可能會導致蛋白質不足，也可能因為毅力不夠，一段時間過后可能又會狂飲暴食。而且如果碰到跟朋友出外聚餐的時候，也很難控制。此外，專家說，這種減肥餐會導致人體瘦肌肉減少。所以瘦肉和低脂蛋白質的補充是很重要的而且一開始減下來20至30磅中，絕大部分是水分，只有少部分是脂肪。所以減肥的好處就沒有期待值那么高，而且也可能產生副作用，所以實施大米減肥計劃之前一定要先咨詢醫生。
大米減肥餐能讓體重減輕，可是這么嚴格的戒規，很難堅持下來。飲食的樂趣全沒有了，而且偶爾跟親朋好友聚餐的時候也不容易堅持。
對于那些想在短時間內減輕體重的人還有想通過大米瘦身法治療某些慢性病的人，還是值得嘗試的，但是在實施之前要先咨詢過醫生。
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