很多人都知道海帶含碘量高，對(duì)因缺碘而致的甲狀腺腫有效。目前又發(fā)現(xiàn)海帶還含有不少其他特殊的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，海帶中含有褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的功能，可以降血壓、降血脂，對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用。
海帶是預(yù)防心腦血管病的有效食品。海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海帶還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1,在這些元素的綜合作用下，使脂肪在人體內(nèi)蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而很少在心、腦、血管、肋膜上積存，并使血中膽固醇含量明顯低于不吃海帶的人群。
海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這些物質(zhì)均有類(lèi)似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時(shí)又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。
海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時(shí)地清除腸道內(nèi)廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
海帶富含多種無(wú)機(jī)鹽及胡蘿卜素，是低脂肪海藻等的佳蔬，是老年人的長(zhǎng)壽菜。常吃海帶既能有效地預(yù)防白血病、癌癥，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化、降血脂、降血壓、防止甲狀腺功能障礙等。在日常飲食中常吃適量海帶，對(duì)老年人的健康和延年益壽十分有益。需要注意的是，海帶含有較高的有毒金屬———砷。因此，食用前應(yīng)先用清水漂洗，然后再浸泡12-24小時(shí)，并要勤換水，這樣，就可以放心地食用。
豆腐的歷史從古至今，多年來(lái)一直扮演著平民化價(jià)格、貴族擁有享受的盤(pán)中餐角色。是下至窮人，上至帝王所有中國(guó)人熟悉的食品。
豆腐的起源，很多人認(rèn)為這是從漢高祖劉邦之孫———?jiǎng)查_(kāi)始。人稱(chēng)淮南王的劉安，母親喜好食用黃豆，一日母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無(wú)味，因此加了點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，沒(méi)想到居然凝結(jié)成塊，而這也正是豆腐最初的雛形。由于劉安是位煉丹家，因此當(dāng)豆腐雛形產(chǎn)生后，他便與方士們共同試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多次研究之后，終于發(fā)現(xiàn)石膏或鹽類(lèi)可使豆乳凝固成豆腐，用以烹調(diào)十分可口，從此豆腐也就在民間開(kāi)始流傳。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐以及其他大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;由于皂角甙可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入。而海帶含碘豐富，將豆腐配上海帶一起吃，是十分合理的搭配。
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