因為素食本身沒有肉類的鮮香味，所以人們大多會覺得素食沒味道。為此，廚師們煞費苦心，經過不斷嘗試，制作出和肉類口感、質地都很接近的“素食肉類”，比如素雞肉、素魚肉、素牛肉，甚至還是素鮑魚，做出來的菜肴幾乎可以以假亂真。
不過，也有人認為，人們偏愛肉類只是飲食習慣的問題，可以通過吃素食慢慢改善，所以，他們主張保留素食本來的面目，不去改變它的味道，保留天然原味。只是用更創新的搭配和烹飪方法去烹飪它，從而讓人們喜歡它的味道。
現在素食在一些大城市不僅是人們祈福之后偶爾吃的一頓飯，還是一種飲食時尚，因此，不僅專營素食的素菜館，還有不少普通餐館也推出了素食系列。新式素食不僅講究營養與口感，更是一門烹飪藝術。
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