“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”北京師范大學營養研究中心營養師安健華安健華說，維生素(維生素食品)是水容性物質，蔬菜(蔬菜食品)一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病，所以生食一定注意衛生，洗凈再吃。而大蒜(大蒜食品)和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病(糖尿病食品)人、高血壓(血壓食品)病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。另外，涼拌菜應該現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
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“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”北京師范大學營養研究中心營養師安健華安健華說，維生素(維生素食品)是水容性物質，蔬菜(蔬菜食品)一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病，所以生食一定注意衛生，洗凈再吃。而大蒜(大蒜食品)和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。