每100克南瓜含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纖維1． 1克，灰分0．6克，鈣(鈣食品)10毫克，磷32毫克，鐵(鐵食品)0．5毫克，胡蘿卜素0．57毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門(mén)冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄(葡萄食品)糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。
1．解毒：南瓜內(nèi)含有維生素(維生素食品)和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2．保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)．幫助食物消化(消化食品)。
3．防治糖尿病(糖尿病食品)，降低血糖(血糖食品)：南瓜含有豐富的鈷，在各類(lèi)蔬菜(蔬菜食品)中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素(微量元素食品)，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
4．消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
5．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
6．南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
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