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　　素炒土豆絲 

　　傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。建議把土豆絲下開(kāi)水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后爆鍋，然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲，加一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋。 

　　點(diǎn)評(píng)：減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營(yíng)養(yǎng)搭配較好，極力推薦。 

　　地三鮮 

　　鍋中多加油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出；再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起；以少量熱油爆鍋，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；加入濕淀粉大火收汁即可。 

　　點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)魯菜，不但營(yíng)養(yǎng)素破壞嚴(yán)重，而且含大量油脂，營(yíng)養(yǎng)十分不均衡，反對(duì)食用。