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配料：

主料：

菠菜。應選用比較小棵的、嫩一點的，葉子不要太大，顏色翠綠的為好。 　　配料：花生或腰果、炸好的紅干川椒。要將它們用刀背壓碎。 　　調味：山西老陳醋、美極鮮醬油、鹽、蘑菇精、香油。 

制作方法：

制作：

菠菜飛水要掌握好火候（一般在水開后2至3分鐘即可），用白開水或純凈水過冷，再用干凈的白紗布擠干水分，菠菜切成段，倒入調味料即可。

特色：清淡、爽口。