德國科學家的研究結果表明,愛吃西紅柿的人的皮膚皺紋比一般人要少得多。
自由基是導致皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素。抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞,但人體自身產生的抗氧化劑不足以阻止自由基對皮膚的破壞,需要靠攝入維生素a、c、d、e及胡蘿卜素等來補充。而西紅柿中含有豐富的抗氧化劑。德國柏林沙里泰醫院的研究發現,體內富含抗氧化劑的人看起來更年輕,因為他們皮膚上的皺紋比較少。此外,素食者體內的抗氧化劑要比非素食者體內的抗氧化劑多。