干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經過了日曬，維生素D含量更高。 干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成。 干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。（稿源：新華網）
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