面條作為大眾喜愛(ài)的食品，其歷史由來(lái)已久。據(jù)說(shuō)在1900多年前的東漢時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)，以后陸續(xù)形成了面杖搟、手抻、刀削、機(jī)器軋制等多種多樣的制作方法。舊時(shí)，旅館飯店門(mén)外都要掛一把撈面條的笊籬，下系紅布條，作為招徠客人的幌子。
據(jù)說(shuō)，這是因?yàn)楫?dāng)初飯館里只備面條，圖的是客人入店用餐方便、實(shí)惠。
面條不僅歷史悠久，而且分布的區(qū)域甚廣，又因地區(qū)的不同而形成了若干頗具地方特色的系列。如京津一帶的打鹵面、山西的刀削面、陜西的稍子面、蘭州的牛肉拉面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面、江南一帶的陽(yáng)春面等等。
在諸多的面條品種中，炸醬面分布的地域最為廣闊。北方和中原一帶就不用說(shuō)了，就連廣東、福建這些口味較為獨(dú)特的地區(qū)，也十分熱情地接納了炸醬面。有人說(shuō)，炸醬面雖然不屬于任何一個(gè)菜系，卻可以稱(chēng)之為中國(guó)的國(guó)粹，對(duì)于這種說(shuō)法，我想有許多人是點(diǎn)頭稱(chēng)許的。其實(shí)，又何止在中國(guó)，炸醬面即使在世界范圍內(nèi)，也頗有聲譽(yù)。在普通外國(guó)人看來(lái)，炸醬面就是中國(guó)料理的精神代表，這就像我們認(rèn)準(zhǔn)了壽司就是日本料理一樣。在世界各地大大小小的中餐館里，老外們不用看菜單就會(huì)點(diǎn)的飯菜，首先就是炸醬面，還有番茄炒飯、麻婆豆腐之類(lèi)的飯菜。這些飯菜的特點(diǎn)之一，就是菜與飯或面可以高度摻合在一起符合西方飲食的簡(jiǎn)單精神，所以被西方人所認(rèn)同。
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