很多人以為不吃米飯和肉類會沒力氣，有人認為人類依*肉類和谷類提供蛋白質、礦物質、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食經驗和他的身體與精神狀況告訴我們－－那是沒根據的猜測。
阿尼說：“很多醫生告訴我，你需要吃肉才能活下去。可能這些醫生都不曾念好營養學。在瑞典成為一名合格醫生須完成4至5年的學業，我看過醫學系的課程內容，學生只需上叁兩天關于營養學的課。我相信如果一名醫生真正懂得營養是怎麼一回事，他們會毫不猶豫的成為素食者，而且是純粹素食者。”
“人的身體本身會制造膽固醇，不必從食物中攝取。膽固醇量低可減少血管阻塞引起的高血壓和心臟病的患病機會。大腸和小腸癌是因過量的葷食和纖維素不足所引起，煮熟的食物則容易引起便秘。”
阿尼認為多數人以為天天上廁所腸胃就很好或沒便秘問題；“這是不對的。上廁所時要看看出來的東西健不健康才能判斷他的消化系統操作得如何。大腸桿菌是人類的忠實朋友，假如你要它們為你服務，不致便秘，便得善待它們。”
如何善待大腸桿菌呢？如果你給他們不喜歡的食物如肉類、魚、汽水、咖啡等，他們就不喜歡。因為你給他們的盡是些沒有生命的死物。一名純素食者不愛死物——死菜死肉。”
吃有生命的東西
“1995年我在加利福尼亞時，有位醫生說應吃50％蔬菜，另一位說應吃煮熟的素食，我的建議是應攝取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性質，而活生生的細胞需要由活的食物來供養。”
“死的食物不會給你生命和能量，不僅缺乏維他命，幫助消化的生化酶也沒有了。圣經中有一段話這么說：不要殺戮任何人、動物或任何進入你口中的食物。當你吃下有生命的食物時（生食），它會讓你得到生存的活力；假如你殺死食物（煮熟），這死的食物也會殺死你。這是因為能殺死你的食物的東西也同樣能把你殺死。你的身體將成為和你的食物一樣。”
阿尼認為人們并不需吃大量的食物才能從事勞作。過多的能量是浪費，例如葷食者需很多能量來消化蛋白質，而消化水果只需很少的能量。吃水果也協助我們避免在消化過程中攝取有害的副產品如尿酸，這些通常是通過流汗和排泄排出體外。
如何踏出第一步
是不是立下決心成為素食者就可以馬上去做呢？真正擺脫對乳制品和蛋類的依賴，成為純素食者（Vegan）需多長時間？其間又經歷什麼樣的過程呢？
阿尼說：“我不鼓勵任何人在極短時間內成為100％的純素食者。每人都應先對自己的身體狀況和食物的營養價值有所了解，然後采取一種漸進式的素食實踐。初期素食時，不必犧牲個人對某些食物的偏好。開始的階段仍舊可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年內一定要成為基本的素食者（Vegetasian）。”
“適應了素食者的飲食習慣後，再逐漸減低對蛋類和乳制品的攝取，同時增加蔬果的數量，從種子，堅果之類的攝取油、淀粉、礦物質等。在選擇食物的過程中，你就會對營養學和自己的身體有越深的認識。”
阿尼認為保健不是素食的唯一實際理由，除了環保、倫理等，經濟和時間也是考慮的因素。阿尼說：“我覺得準備一頓午餐時，剝幾個橙或幾根香蕉遠遠比烹飪來得省時省力又省錢。而且水果可保鮮得更久，不像肉類。”
阿尼的主食80％由水果組成，所以對如何吃水果最有心得。他奉勸人們不要在同一時間內吃甜與酸的水果，因為不同性質的水果會造成消化系統的混亂，在攝取營養時有麻煩。
阿尼舉例說：“例如作為早餐，我可以吃幾個橙，或一個橙加幾顆葡萄，或者只吃西瓜。可是我不會同時吃葡萄和西瓜。多汁的水果，蘋果、梨、葡萄，黃梨和草莓等適合在早晨進食；中午以後則適合吃香蕉，堅果類等富於脂肪和淀粉的水果。”
斷食猶如大清倉
多樣化，多選擇似乎是后現代的潮流，但假如事事強求多樣，這種想法本身就是單一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同樣的心得，他說：“選擇水果不需太多樣化，每餐吃清一色的水果最好，不必對多樣性過于迷信。你看看中國的大熊貓，一生只吃一種竹葉，澳洲的考拉熊只吃尤加利樹的葉子。”
阿尼言出必驚人，之所以驚人是因為我們（非素食者）對自己身體所需要的食物有太多的成見和習慣。阿尼說：“更重要的是減少所吃的東西，而不是選擇吃些什麼。有時完全不吃比素食更好，所謂不食就是斷食。”
阿尼有無數次的斷食經驗，多數為期1至17天，其中有2次長達4個星期的斷食，斷食期間只喝清水。阿尼說：“斷食是認識自己身體的最佳時機，知道自己身體真正需要什麼，不需要什麼；什麼是必需品，什麼又是多余的。”
“斷食期間真正需要的只是清水，清新的空氣，讓軀體和靈魂進入徹底休息的狀態。讓身上的病痛自然而然的痊愈。也許人們不知道，斷食是使病痛康復的好辦法。”
阿尼常用有趣的比喻來形容身體，他說：“斷食就像倉庫展開大清倉行動一樣，只有把囤積的陳舊老貨清除乾凈，才裝得下新的有價值的貨物。斷食是身體消化系統放假，專心進行清除殘余不良物質的假日。”
人類可以斷食比較長的時間，仍然照常進行激烈的體力勞作。阿尼的屢次壯舉早已證實這一點。
全家都是素食者
阿尼的五個孩子和五個孫子和太太都是素食者，剛好可以組成一支素食者足球隊。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都會和全家人，包括孫子，遠足到瑞典北部的松林去露營，每次為期至少14天，讓兒孫趁早接近大自然和體會到自然的奧秘。”
“有幾次在冬季來臨之前我們就駐守在森林里，等待著第一片雪從天而降，這種神奇的體驗和經歷真的非常難得。我們是全瑞典境內第一個迎接冬天的家族呢！”
“當白雪開始為大地鋪上一層地氈時，天剛剛亮，我們一家大小就全去滑雪歡慶了。有時候氣溫是零下20度呢！”
專訪完畢時阿尼就得回到家人身邊，歡慶春節的到來了，不曉得阿尼一家會不會又是第一個見證著滿山的花草，為春天的降臨而茁壯，歡欣。
各種形式進行環保
1945年阿尼曾發起過反吸煙運動，他是提倡禁止煙草入口的運動的主席。當時的歐洲，這種以直接的抗議和爭取的行動如環保行動，人權爭取的運動，反對虐待動物運動等都非常蓬勃。
綠色和平組織（Green Peace）的行動尤為激進。例如他們為了抗議排污氣的工廠而將自己綁在煙囪上，以吸引公眾和傳媒的注意；為了制止獵殺海豹而手拉著手建成人墻，擋在獵海豹大船的船首。他們的行動是課題為導向的“直接的非暴力行動”（Non Violence Diarect Action）。
也許很多大馬人對這種行動不能接受，認為這些環保份子太“偏激”，“有擾亂社會安寧”。水果老人是如何看待這種環保的方式呢？阿尼說：“我完全不覺得這些人的行動有什麼不妥。集中在特定環保課題的討論和行動不僅有效而且具有教育作用。”
“雖然我本身沒直接參與這種行動，不過還是間接的在支持。推廣素食運動是從個人或小我做起的行動，它傾向個人的革心和靈修的學習；不論是直接的爭取行動還是個人的修行，都是朝向同樣的目標，只是方式和手段不同，重要的是大家都能攜手向更有希望的地球前進一步。”
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