人的身體完全是由來自食物的各種分子構(gòu)成的。在人的一生中，將要吃掉100噸的食物。因此健康狀況在很大的程度上決定了適應和保持健康的能力。我國是富產(chǎn)糧食的國家，所產(chǎn)的糧食有20多種，按照用途和植物系統(tǒng)可分為谷類、豆類、薯類。谷類包括稻谷、小麥、玉米、小米、高粱、大麥、燕麥和蕎麥等。豆類包括大豆及可食用的綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、扁豆和菜豆等。薯類包括甘薯、馬鈴薯。
一、谷類食物的營養(yǎng)價值
谷類的主要營養(yǎng)成分是糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽，還含有少量脂肪及大量食物纖維。
（1）糖類。是谷類的主要成分，平均含量約為70%左右，而且糖類被人體吸收利用率高，所以是供給人體能量最經(jīng)濟的來源。
（2）蛋白質(zhì)。谷類并不富含蛋白質(zhì)，但由于我國人民每天吃的主食較多，從主食中攝取的蛋白質(zhì)約占每日所需量的50%左右。所以谷類是機體蛋白質(zhì)的主要來源，但谷類蛋白質(zhì)多為半完全或不完全蛋白質(zhì)。
（3）維生素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，谷胚、谷皮及糊粉層富含B族維生素，其次還含有維生素A和維生素E等。
（4）無機鹽。谷類中含無機鹽約為1.5%－3%，大部分集中在谷皮、糊粉層和胚中。幾乎人體所需的無機鹽大部分可以從谷類中獲得。
二、豆類食物的營養(yǎng)價值
大豆含蛋白質(zhì)35%－40%，其氨基酸組成接近人體的需要。500克黃豆的蛋白質(zhì)含量約相當于1000克瘦肉、1500克雞肉或6000克牛奶中的蛋白質(zhì)含量，所以黃豆又被稱為“植物肉”或“綠色乳?！?，它含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸，分別比谷類糧食高10倍或5倍，而賴氨酸、蘇氨酸正好是谷類糧食所缺乏的，為此把大豆及其制品與谷類糧食混合食用可明顯地提高混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。還有大豆中含B族維生素較多，高蛋白食物對大腦有保健作用，而植物蛋白對腦的保健作用比動物蛋白更好。大豆是植物蛋白中含蛋白質(zhì)較多的食品，所以平時多吃些大豆制品對腦的保健作用是大有好處的。其他豆類食品，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質(zhì)的含量也明顯高于谷類食物，而且含有豐富的賴氨酸，因此，它們也是谷類的良好互補食品。
注意：生大豆中含有幾種對人體有害的物質(zhì)，影響營養(yǎng)成分的消化吸收。
三、薯類的營養(yǎng)價值
薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物，膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。甘薯既是維生素的“富礦“，又是抗癌能手。就抑癌而言，甘薯居所有蔬菜之首。
?。?）甘薯。甘薯是高產(chǎn)作物，又名紅薯、地瓜。一般甘薯的含水量較馬鈴薯少，主要營養(yǎng)成為糖類，多是淀粉，還有蔗糖、麥芽糖、甘露糖等。甘薯中含有較多的纖維素和鈣、磷、鉀、鎂等無機鹽類。甘薯中蛋白質(zhì)的含量是大米的7倍。還含有豐富的胡蘿卜素和維生素C等，其維生素C的含量可與柑橘媲美。
（2）馬鈴薯。馬鈴薯，又叫土豆，按皮的顏色可分黃皮、白皮和紅皮馬鈴薯等。馬鈴薯中蛋白質(zhì)與小麥和畜肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng) 價值相同，含有少量脂肪。馬鈴薯中的糖類是其中主要成分，其中淀粉就占80%－85%，還含有較多纖維素。馬鈴薯所含無機鹽以鉀的含量最多，其次是磷、鈣等，還含有一定量的維生素C和B族維生素、胡蘿卜素等。
注意：甘薯不能和柿子一起吃，因胃酸可以和柿子的一種物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生硬塊。
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>糧食的營養(yǎng)與健康