吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因?yàn)?，正常人的體液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿平衡，消除疲勞。
研究表明，素食者在一些慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。造成這一結(jié)果的原因，主要在于素食增加了人體對(duì)植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了對(duì)完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過(guò)程。
不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們也提醒，千萬(wàn)別以為吃素就一定能達(dá)到減肥的目的。素食中很多水果含糖量較高，例如果仁則屬于高脂肪食物，吃了照樣會(huì)讓人發(fā)胖。
素食者最需要注意的是營(yíng)養(yǎng)均衡。美國(guó)醫(yī)學(xué)家指出，單純素食因?yàn)闊o(wú)法得到只有從葷食中才能獲得的維生素b12,可導(dǎo)致記憶力下降等不良后果。只有堅(jiān)持葷素搭配的飲食原則才會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食，則應(yīng)該定期進(jìn)行身體營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。
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