每天做飯，有剩飯是難免的。但夏天氣溫高，食物變質的速度很快，稍不注意就易引起腹瀉。所以處理好剩飯是很重要的。
西醫：剩飯保存別超過6小時
北京普仁醫院劉銳醫生介紹,夏季天氣熱，濕度大，適合細菌生長繁殖，而人體此時的抗病能力又相對較低，因此很容易發生細菌性食物中毒和源性傳染病。
常吃剩飯害處多---剩飯重熱后再吃，或將剩飯炒了再吃——不少人以為這樣既衛生，又節約。其實，剩飯重熱后再吃難以消化，久而久之可能引起胃病。
在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。最好是不剩飯，一旦剩了，等飯的溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。因為飯菜中含有一些可以耐低溫的致病菌，往往被人忽略。
西醫建議：
1.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時以內。
2.不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，也別把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱。
3.只要發現所剩食物發餿、變酸、發黏、入口不爽或稍帶異味的，最好不要再食用。
4.夏季也是蚊蠅肆虐的時候，它們身上攜帶多種細菌，被污染的剩飯不吃也罷。
5.如果出現不適，大家最好馬上看醫生對癥下藥，不要隨便應付。
中醫：從冰箱拿出的剩飯菜要充分加熱
北京中醫醫院王國偉醫生講，夏季食物保存的時間比其他季節都要短，尤其是剩菜剩飯要及時放到冰箱里冷藏，再次拿出來食用的時候要經過充分加熱。人們夏季在吃東西的時候可以從顏色、性狀、味道體察是否變質，例如剩菜剩飯在食用前可以先品嘗一下，若有異樣一定不要再進食。
中醫講，食入不潔之物，容易使腸道產生濕熱，引起消化不良導致“泄瀉”，或者造成脾胃受傷，引起惡心、中毒等。
中醫建議：
1.夏季食物不宜保存時間過長，通常情況下最好不要超過兩天，但不同食物、不同情況還要不同對待。
2.食物保存從第一次食用到保存再次食用，各個環節都要注意，即用即收藏。
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