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　　豆豉分為干濕兩種，干豆豉在民間俗稱"醬豆"，濕豆豉俗稱"豆瓣醬"。豆豉在中醫看來可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服?，F代醫學研究證明它具有預防冠心病、抗癌、溶解血栓和老年癡呆的作用。

　　豆豉可以去超市購買，如果您想在家自己制作的話，各地方法不一樣，給您介紹一種比較普通的做法：首先將黃豆洗凈，在水中浸泡2～5小時發脹后撈出，入鍋加水大火煮 。水開后改用小火煮。注意鍋中水少時添水。用手能捏碎即把黃豆撈出。煮黃豆的水加點鹽保存備用。黃豆晾涼后，放在籮筐或壇子里，周圍用稻草包上，放在避風暖和處，溫度在20℃左右，3～4天后見黃豆發燙、起涎便取出來晾一晾。加入原來的煮豆水、少量鹽、辣椒粉、生姜絲等拌勻裝進壇子里密封，1 0天后即可開壇。

　　這種豆豉，顏色紅中帶黑，味道濃香，營養價值高，還可以增加食欲。

　　豆豉一般沒有食用的限制，但是從"低鹽"的健康理念來看，不建議老年人將豆豉作為主菜食用，可以考慮作為調味料食用，每天食用不要超過60克（兩湯匙）。