配料：【原材料】竹筍 200 克、紅棗 6 枚、水發木耳 100 克、番茄醬 100 克、胡蘿卜 20 克、芹菜 1 棵、青豆 50 克 【調味料】花生油 50 克、番薯粉 5 克、白糖 5 克、精鹽 3 克、味精 2 克
制作方法：
【制作過程】
1 、 將芹菜洗凈切丁，水發木耳切絲，胡蘿卜洗凈切丁， 竹筍去殼洗凈后；
2 、 將筍、胡蘿卜、芹菜于鍋中氽水，后撈出瀝干水分待用，鍋置火上，放入花生油燒熱，下筍略炒后，撈出；
3 、 再將鍋燒熱，下油，將水發木耳、竹筍、胡蘿卜和紅棗等投入鍋內拌炒熟，之后下入白糖、精鹽、味精和番茄醬，用番薯粉加水拌勻后放入鍋內翻炒即可盛盤；
4 、 準備： 15 分鐘，烹飪： 15 分鐘
【特別提示】
棗可以抗過敏，除腥臭味，寧心安神，益智健腦，增強食欲。
竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。竹筍原產東亞，我國食用竹筍的歷史悠久。竹筍是竹竿的雛形，供食的部分，脆嫩鮮美，營養豐富。其味甘、性微寒、無毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。
【營養與功效】
竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功用，對防治便秘有一定的效用。
【營養師健康警告】
嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久泄滑脫翥慎食。
【烹飪特別提示】
竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。
【適用量】
每次約 25 克。
【烹飪方法】
可燒、炒、煮、燉、炸、可勞可素，故有 “ 葷素百搭 ” 美譽。
【選購】
以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細孔細密不精糙為佳。
【保存】
竹筍一定要在低溫環境下保存，在冰箱中可保存 1 周左右。
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