春節(jié)期間，餐餐魚肉，天天盛宴，是不是有點(diǎn)膩想換換胃口了？素食是個(gè)不錯(cuò)的選擇。它既調(diào)劑了口味，又清理了腸胃。素菜清鮮、清淡、清凈，正引領(lǐng)著新的餐飲時(shí)尚。很多人可能會(huì)擔(dān)心，吃素太單調(diào)。其實(shí)，只要加點(diǎn)小小花樣，做出營(yíng)養(yǎng)又好吃的素菜并不困難。下面就把我自己摸索出來(lái)的，關(guān)于素食的絕招和心得拿出來(lái)和大家一起分享吧！現(xiàn)代人熱衷吃素
“衣穿布，食要素”。吃多了葷食，人們的飲食正向清淡方向回歸，素食大受歡迎。最新關(guān)于素食的定論是：人的胃腸結(jié)構(gòu)更接近于食素動(dòng)物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素卻沒(méi)問(wèn)題。素食主要原料來(lái)源于大豆和魔芋等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不遜色于肉類和蛋奶，還能降低脂肪和膽固醇。食素者中，患心臟病和過(guò)胖者都較低。
豆腐
豆腐豆制品有“植物肉”之稱，美國(guó)科學(xué)家曾預(yù)言，21世紀(jì)全球最受歡迎的食品將是中國(guó)的豆腐。豆腐所含蛋白質(zhì)達(dá)到40－60％，而且它只含豆固醇而不含膽固醇，能預(yù)防一些心血管疾病。豆腐細(xì)嫩潔白，香軟滑爽，節(jié)后吃它再好不過(guò)。三美豆腐豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約十分鐘取出，瀝干水，切成3．5厘米長(zhǎng)、2．5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米長(zhǎng)的小條塊，分別放入沸水鍋中燙一燙。炒鍋燒熱，放豬油，燒至五成熱時(shí)，加入蔥、姜末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋上雞油即成。
特點(diǎn)：湯汁乳白鮮美，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。野菌近兩年吃菌成風(fēng)，松茸、竹蓀、雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌這些“深山來(lái)客”在餐桌大量出現(xiàn)。野菌是當(dāng)今公認(rèn)的食物蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，已列入了21世紀(jì)人類的新食源。它有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸和粘多糖，具有降低膽固醇和抗衰老的作用。那濃重的香氣，耐嚼的口感，真有以素勝葷之感。五彩菇絲平菇去蒂及雜質(zhì)，洗凈，入沸水鍋中焯一下即撈入清水中冷卻，瀝干水分，切成四厘米長(zhǎng)的絲，韭黃切成同樣大小的絲。炒鍋放到旺火上，加豬油，放入青椒絲稍煸，放入平菇絲、香菇絲、火腿絲和料酒、鹽、白糖、味精，用濕淀粉勾薄芡，再加入韭黃，炒幾下，淋上色拉油起鍋。
特點(diǎn)：色彩絢麗，咸鮮適口。魔芋魔芋既是一種蔬菜，又是藥材，與芋頭同屬一個(gè)家族，低熱量、高纖維素，魔芋在烹飪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、魔芋豆腐等。魔芋食品又被稱為“魔力食品”，對(duì)降低血糖有較好的效果。宮爆魔芋豆腐魔芋豆腐切成小方塊，在小鍋里用開(kāi)水汆一下，起鍋放入肉湯中浸漂，將湯濾凈。蔥切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒鍋加油燒熱，將魔芋豆腐下鍋滑油，約3分鐘取出。鍋中加入辣椒稍熗一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一點(diǎn)甜面醬，倒入魔芋豆腐，加入蔥段，烹入醬油、鹽、白糖、淀粉合成的味汁炒一下裝盤。
特點(diǎn)：豆腐滑細(xì)，汁紅油亮，辣得有味。 沸騰沙茶火鍋
沸騰沙茶火鍋飲食以素淡為主的同時(shí)，也不要忘了驅(qū)寒。民間素有冬吃蘿卜夏吃姜一說(shuō)，蘿卜通氣姜驅(qū)寒。冬日，美美的吃上一頓臺(tái)灣風(fēng)味的沙茶火鍋，是一個(gè)既食素又驅(qū)寒的好方法。把上好的沙茶醬放進(jìn)沸騰的火鍋，待煮得鮮香四溢，便將土豆片、蓮藕、青菜、凍豆腐、青筍等等許許多多的“青山碧水”放進(jìn)沙茶火鍋，再按自己的口味調(diào)上一碗梁實(shí)秋筆下的那種“好吃但是不好看”的火鍋小料，雖然香汗涔涔，但是素食的美妙終是齒頰留香。
什錦素菜包我做的什錦包子是絕對(duì)地道的。鮮香菇、冬筍、韭菜、豆芽菜、胡蘿卜、粉絲、香菜、豆皮、芝麻，外加蔥姜蒜末，不僅顏色好而且味道鮮。別以為我做包子很費(fèi)時(shí)間，其實(shí)特簡(jiǎn)單。自發(fā)粉和面，面“醒”著的時(shí)候餡就做好了。冷水上鍋，十幾分鐘包子就好了。剩下的面和餡放在冰箱里，下次吃的時(shí)候再包，不用吃剩的。有人覺(jué)得新鮮蔬菜肯定比冷藏蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)烹飪方法才是決定營(yíng)養(yǎng)流失的主要原因。
如果計(jì)劃不準(zhǔn)，面用完了餡還有，就在餡里加上一點(diǎn)淀粉、面粉和一點(diǎn)醋（放醋為了丸子脆），放在溫?zé)岬挠湾伬镎ǔ伤赝枳樱彩欠浅：贸缘摹?nbsp;
紫甘藍(lán)菜卷
近兩年出現(xiàn)了一些新特蔬菜，像櫻桃番茄、貝貝胡蘿卜、仙人掌、四棱豆等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，節(jié)后在家做一做，定會(huì)贏來(lái)滿堂彩。
紫甘藍(lán)菜卷紫甘藍(lán)剝下大葉，放開(kāi)水鍋中燙熟，把調(diào)好的肉餡放在菜葉上卷成菜卷，入鍋蒸熟。炒鍋中加入底油燒熟，用蔥、姜、蒜、味精、鹽、料酒勾芡，淋入明油，澆到蒸好的菜卷上。
特點(diǎn)：既有肉香，又有甘藍(lán)的滑潤(rùn)，口感頗佳。
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