國家蔬菜工程技術(shù)研究中心營養(yǎng)品質(zhì)實驗室主任何洪巨答：口感爽脆、營養(yǎng)豐富的豆芽是深受人們喜愛的一種菜，但如果不小心買到化肥等農(nóng)藥催生的豆芽，就有些大傷胃口了。
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長勢好，但須根不發(fā)。整體看起來較為粗壯，顯得分外水靈脆嫩，須根往往很短，甚至沒有。這種豆芽顏色發(fā)白，比正常豆芽顏色要淺。較之黃豆芽，“化學(xué)綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩，相對容易分辨一些。在選購豆芽時，如果發(fā)現(xiàn)帶有氨味、沒有須根或須根極短的豆芽，最好不要買。
“化學(xué)豆芽”不但沒有清香脆嫩的口感，殘存的化肥等物質(zhì)還有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險；而色澤發(fā)暗、聞著有酸臭味的豆芽，一般都已不太新鮮，也不宜食用。
優(yōu)質(zhì)豆芽應(yīng)該是頂芽大，須根長而自然，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息，無異味。
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