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   菠菜，阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”。前些年，西方也曾把它列為營養豐富的重要蔬菜。現代科學研究證明，每百克菠菜中含蛋白質2.4克，碳水化合物3.1克，鈣72毫克，磷53克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素C39毫克。除胡蘿卜素含量堪稱“蔬中之王”外，其他營養素含量都處于中等地位。加之菠菜中含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，可形成草酸鈣，既不利于人體對鈣的吸收，又有礙胃腸消化。

      但是，從實際生活中看，菠菜仍不失為人們喜愛的一種蔬菜。菠菜有哪些令人喜愛的可貴之處呢？一是由于菠菜細胞內原生質膠著度比較大，一般低溫下，水分不易滲透到細胞間隙內結冰，故而它能耐低溫，零下5℃可以播種，短期零下9℃仍可安然無恙，到零下11℃才會凍死。因此它是冬春時節少有的綠葉蔬菜之一，分外受人青昧。二是菠菜炒熟后，其性平和，有通小便，清積熱，促進胃腸和胰腺分泌，幫助消化吸收的作用。三是菠菜的營養價值雖只處于中等，但各種營養素含量比較均勻，且有不少微量元素，可輔助治療鼻衄、牙齦出血、腸出血；它含有可抗菌的皂甙，常食之，可使大便通暢，緩解便秘癥狀；它還可以配合治療糖尿病、乳糜尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼、夜盲癥以及解酒毒等。四是菠菜烹熟后比較軟、滑，既易消化吸收，又富含營養，特別適合老、幼、病、弱者食用。

      至于菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對鈣的吸收等缺點，只要加以簡單處理——即在烹調前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，這些缺點就可基本消除，使菠菜成為色、味俱佳的美蔬，但應注意不可煮時間過長，否則，一方面容易破壞其維生素，另一方面煮得太爛，吃起來膩口，也不好吃。