誤區(qū)一：油脂、糖、鹽過量
菜譜·疾病健康
由于素食較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。殊不知，這些做法會(huì)帶來過多的能量，精制糖和動(dòng)物脂肪一樣容易升高血脂，并誘發(fā)脂肪肝，而鈉鹽會(huì)升高血壓。很多人還忽視了一個(gè)重要的事實(shí)：植物油和動(dòng)物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
誤區(qū)二：吃過多水果并未相應(yīng)減少主食
識(shí)大眾營養(yǎng)食療
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)樗泻?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。
誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價(jià)值
養(yǎng)師水果營養(yǎng)保
一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素k、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
誤區(qū)四：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”
營養(yǎng)知識(shí)大眾營
蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素c和胡蘿卜素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素b2等方面有所貢獻(xiàn)。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)五：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)
養(yǎng)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)菜譜
在一些發(fā)達(dá)國家，食物中普遍進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素b12和維生素d的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。
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