甜菜奶油湯
長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持著極高的地位，就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神圣之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。
人們把甜菜當成“綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物。甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃的蠕動。豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
原料：甜菜根100克。
調料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黃油10克，雞粉少許。
做法：
1.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煨煮20分鐘，熬成汁。
2.鍋中放黃油化開，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
3.最后用淡奶油在湯面擠出一片樹葉形狀即可。
紫苣芒果色拉
紫菊苣葉脈紅白相嵌非常養眼，與我們熟悉的“玉蘭菜”同為姐妹，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味物質，使得它比它的姐妹更具清肝利膽功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。
原料：芒果1/2個，紫菊苣1棵(約100克)，花葉生菜(或其它小葉生菜)10克，小菠菜5克。
調料：橄欖油、果醋。
做法：
1.芒果削皮，刨成長條形薄片(越薄越會自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗凈吸干水分。花葉生也洗凈吸干。
2.將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上。放上卷好的芒果卷。
3.橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，最后依各人愛好撒些堅果即成。
提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，涼拌菜。切忌高溫煮、炒。可剝葉芽整葉蘸醬作鮮美開胃色拉菜，芽球外葉可爆炒。
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