青海省消費者協會發布2007年第八號《消費警示》，提醒消費者，如果發現大米發黃，千萬不要食用，因為發黃的大米發可誘發肝癌。
《消費警示》說，大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱量，導致霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。醫學專家指出，食用這種變黃了的大米，雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用就有可能致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，致癌所需時間最短僅為24周。另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，比如花生、花生油、玉米、大豆等。
省消協向消費者介紹了三種識辨黃大米的方法：首先要看顏色，米粒暗淡無光，表面呈黃色，發脆，易斷；然后聞氣味，有明顯霉味，硬度低；最后是品嘗，一般來說大米在蒸煮后黏度小，食用時口味較淡，有霉味，口感粗糙。 | 
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