主持人：食用油對我們來說太熟悉了，但是在今天的這個片子里我們卻看到、聽到了很多陌生的概念，比如說過氧化值、酸價指數，還有脫膠、脫酸、脫臭等等，但是正是有了這樣陌生的概念或者由它們組合而成的工藝流程，我們才可以吃到高質量的食用油。今天來到我們演播室的是國家糧油檢測中心的周廣俊主任，周主任，你好。
專家：你好。
主持人：剛才我們在片子里看到可能有不少的消費者也有這樣的疑問，就是在生產中為什么我們還要加入白土？
專家：這個是生產高等級食用油的一個主要過程，加白土的作用是脫色素，比如說毛油里面含有胡蘿卜素、葉綠素，還有其他一些色素，通過加入白土以后，把這些色素吸附到白土上，把色素提煉出來。
主持人：這個白土是什么東西？是石頭里面的嗎？
專家：白土是一種酸性硅藻土，就是這種石頭里面表面有很多的孔隙，它有活性吸附能力，這些白土是用來吸附色素的。
主持人：既然是從石頭里面出來的話，里面可能不可能有一些礦物質或者是不太好的東西進入到油里面？
專家：這種東西我們以前也聽到很多，因為白土很多是經過處理的，而且增加白土有國家標準來限制，所以，使用到食用油精煉過程中的白土都是按照國家標準規定屬于食用級的，不會造成其他的問題。
主持人：這是幾年來不光是食用油的品種發生了很大的變化，還有它的工藝變化，它的標準也發生了變化，從2003年開始我們國家陸續實施了各種食用油的新標準，新標準中對食用油的生產原料和技術工藝都做出了新的規定，那么新標準和原來的食用有國家標準有什么不同呢？透過新標準我們來看看食用油的質量到底有多大的提升？
去年10月1日我國再次對食用油國家標準進行了調整，這次調整主要針對消費者日常使用最多的花生油和大豆油，新標準與舊標準最大的區別是實行了條款強制，跟人體相關的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標被列為強制性指標。新標準按質量將食用油由高到低分為四個等級，四級為最低等級，商標中不再以色拉油或烹調油等表示等級。新標準還規定必須在食用油產品外包裝上標明生產工藝是壓榨或浸出。
由于我國的大豆大部分依靠進口，因此食用油包裝上必須標明原料生產地、來源已經是否為轉基因原料等，此外新標準還要求產品中不得添加任何香精和香料。據了解我國已經在2003年11月份，對棉子油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油的國家標準進行了調整，今年2月份又對菜籽油的國家標準進行了調整。新標準實行后，消費者購買食用油的時候只要拿著產品就可以明確的知道產品的品種、等級、質量和加工方式和來源。這樣消費者就能夠做到明明白白消費。
主持人：以前我們去買油的時候，看外包裝上都會標著烹調油或色拉油，但是在色拉油后面又會標著大豆或者是花生，色拉油和烹調油這兩者是一個名稱，還是一個什么等級？
專家：這個問題我以前也碰到過，很多消費者往往把色拉油或者高級烹調油作為一種油來購買，其實色拉油和高級烹調油不是一個油的品種，而是一個油的等級，消費者購買的時候，他認為我買大豆色拉油或者是菜籽色拉油他根本分不清，所以在新的標準里面就直接引用某一個品種的油，把色拉油和高級烹調油這個名稱不再用了，就出現一級油、二級油、三級油，使消費者更容易選擇。 | 
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