一個世界性的問題是人們每日攝入的鹽太多，導致高血壓、腎病等許多“折壽”的疾病。最近，經科學研究，有人提出“餐時加鹽法”以限鹽，受到普遍的歡迎，被譽為“吃鹽方法的革命”。
鹽是人體的必要組成成分，鈉和氯是使細胞的內外水分與電解質保持平衡的重要調節者。人體幾乎一切重要機能，包括神經傳導、心臟跳動等都有賴于這種平衡。如果這種平衡受到干擾，正常的新陳代謝活動便無法進行。攝鹽量過多，也會干擾這種平衡。我國普遍缺碘，而碘有“智慧元素”的美譽，缺碘可導致智力低下，影響國民素質。
我國現采用加碘鹽來防止碘缺乏癥，已大面積推廣。故“鹽”也包含碘在內。世界衛生組織推薦：每人每天攝入鹽的量為5克。我國推薦每人每天6克；成人每人每天需碘量為100微克。加碘鹽中的碘為碘酸鉀鹽，若每人每天吃鹽5克，可攝入碘180微克，故可保證人體對碘的生理需要量。現在的問題是如何保存碘鹽，放置不當，尤其是烹調方法不當，都會造成碘的流失，致使達不到需要量。
“餐時加鹽法”可解決以上所有問題。“餐時加鹽法”，即在烹調或起鍋時少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等萊肴端到餐桌上時再放鹽。這是少吃鹽的有效措施。因為，就餐時才放鹽，此刻鹽主要附著于食品和菜肴的表面，還來不及滲入其內部，但吃起來咸味已夠了，與先放鹽的口感也一樣。這既照顧到口味，又可在不知不覺中控制了用鹽量。此法既適用于健康人，也適用于那些“口重”的人，更適用于已患高血壓、肝硬化的病人和無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者。另外，還可避免碘鹽在高溫烹飪中的損失。已經證明：烹調時間越長，溫度越高，鹽中碘的損失便越大。烹調時過早地放鹽，還容易使碘溶進湯中，從而減少人體對碘的攝入，而“餐時加鹽”可確保碘全部進入人體。
家庭中計算每天食鹽攝入量的一個簡便易行的方法是：買500克碘鹽，記住用完它的日期，算出天數，用500克除以天數，再除以家中就餐人數，便可大致算出每人每天的用鹽量。您可按原來的習慣烹調時加鹽，再用“餐時加鹽”法對比，您會覺得此法用鹽量少得多，而口味照舊，這樣您就可以輕而易舉地少吃鹽了。
世界衛生組織鄭重提出：21世紀對人類的威脅不是癌癥、艾滋病，也不是核武器，而是生活方式病。在這里人的習慣很重要，好習慣是健康的銀行，不良習慣則是健康的監獄。“不在習慣中長生，便在習慣中死亡。”吃鹽事似小，卻關系到康、壽、智、樂、笑。您不妨改變一下吃鹽的習慣，把鹽瓶放在餐桌上，試試看。
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