一般蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及微量的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類(lèi)。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結(jié)構(gòu)的。
再想想，我們每個(gè)人的五臟器官，經(jīng)年累月下來(lái)，必定如抽油煙機(jī)一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。
又人體內(nèi)血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。
例如現(xiàn)今癌癥肆虐，癌細(xì)胞是人體細(xì)胞產(chǎn)生病變，如果再吃犖食（酸性食物），正是給癌細(xì)胞滋補(bǔ)食品；又因血液變成酸性，癌細(xì)胞在酸性血質(zhì)中變得更威猛，擴(kuò)散更快，所以要消滅它，一定要補(bǔ)充堿性食物，即多攝取蔬果來(lái)消除廢物及清凈血質(zhì)，使血質(zhì)變清，即可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)而消滅它。
因此，多食用蔬果堿性食物，把身體洗干凈，就能健康起來(lái)，是現(xiàn)代保健應(yīng)有基本知識(shí)。
蔬果類(lèi)所含的纖維質(zhì)豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動(dòng)，使食物通過(guò)腸管的速度加快，促進(jìn)消化，避免食物殘?jiān)鼫趔w內(nèi)，發(fā)酵腐爛至發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過(guò)久，則糞便內(nèi)有害物質(zhì)會(huì)被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質(zhì)，會(huì)引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。
故精致食物，對(duì)我們是不好的，應(yīng)選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等。越是粗糙難入口，越是對(duì)健康大有幫助。 | 
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